Kepimas vakuume yra kepimo procesas, atliekamas esant slėgiui, gerokai žemesniam už atmosferos lygį. Šis metodas yra alternatyva gerinti keptų vaisių ir daržovių kokybę ir yra sveikesnė nei kepimas atmosferos slėgyje. Pagrindinis veiksnys, išskiriantis šį kepimo procesą nuo bet kurio kito, yra kepimo trukmės ir temperatūros derinys.
Kepimas vakuume yra geras būdas gaminti kokybiškus sausus produktus su išsaugota spalva ir skoniu. Taip yra dėl to, kad nėra oksidacijos, žemesnė kepimo temperatūra, trumpesnis kepimo laikas, palyginti su kepimo procesu naudojant kitus metodus.
Kepimo vakuume technika ir jos privalumai
Kepimas vakuume gali būti tinkama galimybė kepti vaisius ir daržoves, turinčius mažai aliejaus ir norimos tekstūros bei skonio. Kepimo procesas
kepimas vakuume Tai atliekama naudojant prietaisą, kuris palaiko slėgio sąlygas gerokai žemiau atmosferos lygio, paprastai žemiau 50 Torr (6,65 kPa). Kai slėgis mažėja, aliejaus virimo temperatūra ir maisto drėgmė mažėja,
kepimas vakuume turi keletą privalumų, tokių kaip:
- Gali sumažinti aliejaus kiekį keptuose produktuose.
- Išlaiko natūralią produkto spalvą ir skonį dėl žemos temperatūros ir deguonies kiekio kepimo metu.
- Palaikykite alyvos kokybę, kad ją būtų galima naudoti ilgiau.
- Gali gaminti drožles be akrilamido.
Kokius maisto produktus galima perdirbti kepimas vakuume?
Vaisiai ir daržovės yra maisto produktai, kurie dažnai naudojami gaminant maistą
kepimas vakuume . Paprastai vartotojams dažnai būna sunku valgyti vaisius ir daržoves, nes jie brangūs, greitai genda arba nemėgsta skonio. Nors vaisiai ir daržovės yra vitaminų ir antioksidantų šaltinis. Kai kurios labai maistingų vaisių ir daržovių rūšys, kurias galima kepti vakuume, yra brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos, ananasai, mangai ir kt. Daugelyje Azijos šalių, tokių kaip Japonija, Tailandas ir Taivanas, ši technologija dažnai naudojama gaminant aukštos kokybės užkandžius. Technologijos
kepimas vakuume Tikimasi, kad jis išlaikys maistinę kokybę, gamins gero skonio, aukštos maistinės vertės ir mažai riebalų turinčius produktus nei įprasti kepti užkandžiai. [[Susijęs straipsnis]]
Sveiki maisto gaminimo būdai, išskyrus kepimas vakuume
Sveikas gaminimo būdas reiškia sočiųjų riebalų įtraukimą į procesą.
Kepimas vakuume procese dalyvauja mažiau deguonies, taip sumažinant maisto oksidaciją aliejuje ir sumažinant sočiųjų riebalų kiekį. Teigiama, kad šis procesas yra sveikesnis nei kiti kepimo procesai. Be to
kepimas vakuume Yra ir kitų sveikesnių gaminimo būdų, būtent:
1. Iškepti
Be duonos ir desertų, yra keletas kitų maisto produktų, kuriuos galima kepti, įskaitant jūros gėrybes, paukštieną, liesą mėsą, daržoves ir vaisius. Kepdami galite gaminti maistą nepridėdami riebalų, todėl jis tampa sveikesnis.
2. Užvirkite
Maisto virimas taip pat yra sveikas gaminimo būdas, nes jo procese nėra riebalų. Galite pridėti sultinio, žolelių ar prieskonių, kad suteiktumėte maisto skonį.
3. Kepimas
Kepimas yra kepimo būdas, kai šiluma nukreipiama tiesiai į maistą. Dėl šio proceso nuo maisto nuvarvės riebalai ir ugnis dar labiau padidės. Paprastai ši technika naudojama mėsai kepti. Kepimo technika virtas daržoves ir vaisius rekomenduojama suvynioti į foliją arba dėti ant grotelių.
4. Brakonieriavimas
Brakonieriavimas yra gaminimo būdas, kai maistas dedamas ant verdančio skysčio, pavyzdžiui, sultinio ar vandens. Šis skystis išlaiko maisto formą nepažeistą, bet turtingesnio skonio. Paprastai kepant kiaušinius naudojama brakonieriavimo technika.
5. Skrudinimas
Skrudinimas panašus į skrudinimą, bet dažniausiai atliekamas aukštesnėje temperatūroje. Šis gaminimo būdas taip pat naudoja karštą ir sausą orkaitę maistui gaminti. Kai kurios maisto rūšys, kurias galima gaminti šiuo metodu, yra paukštiena, jūros gėrybės ir mėsa.
6. Maišydami kepkite
Troškinimas – tai daržovių kepimo būdas su nedideliu kiekiu sveiko sultinio, padažo ar aliejaus. Kepimas yra sveikesnis nei įprastas kepimas, nes jam reikia mažiau riebalų.
7. Garuose
Gaminimas garuose yra vienas iš sveikų gaminimo būdų. Padėkite maistą ant verdančio vandens su perforuotu padėklu. Maistas gaminamas naudojant karštus garus. Ši technika išlaikys maisto formą, tekstūrą ir skonį. Norėdami daugiau diskutuoti apie tai, kaip gaminti sveiką maistą,
paklauskite gydytojo tiesiai SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. Atsisiųskite dabar adresu
„App Store“ ir „Google Play“.
