Bet koks fermentuotas maistas gali sukurti unikalų skonį ir maistingumą. Vienas iš jų – rauginti kopūstai. Rauginti kopūstai yra tipiškas vokiškas patiekalas, gaminamas iš raugintų kopūstų. Dėl jo apdorojimo raugintų kopūstų, kaip sveikų probiotikų šaltinio, nauda. Norėdami tai padaryti, kopūstai smulkiai supjaustomi ir fermentuojami įvairių rūšių pieno rūgšties bakterijomis. Jei Korėjoje yra kimchi, rauginti kopūstai yra rūgštūs kopūstai iš Vokietijos. Tokio tipo maistas gyvuoja jau seniai ir tapo vietos kultūros dalimi. Vartojimas gali būti naudojamas kaip pagrindinis garnyras su patraukliu rūgštu skoniu.
Maistinė raugintų kopūstų sudėtis
Dėl gamybos proceso, kuris apima fermentacijos procesą, raugintuose kopūstuose gausu maistinių medžiagų. Tiesą sakant, maistinių medžiagų kiekis yra daug daugiau nei švieži kopūstai, būtent:
- Kalorijos: 27 kcal
- Riebalai: 0 gramų
- Angliavandeniai: 6 gramai
- Skaidulos: 4 gramai
- Baltymai: 1 gramas
- Natris: 41% RDA
- Vitaminas C: 23% RDA
- Vitaminas K1: 15% RDA
- Geležis: 12% RDA
- Manganas: 9% RDA
- Vitaminas B6: 11% RDA
- Folio rūgštis: 9% RDA
- Varis: 15% RDA
- Kalis: 5% RDA
Fermentacijos metu kopūstuose esantys mikroorganizmai natūralų cukrų paverčia anglies dioksidu ir organinėmis rūgštimis. Fermentacijos metu pridėjus pieno rūgšties bakterijų, jis yra geras virškinimui reikalingų probiotikų šaltinis. Raugintų kopūstų rūgimo procesas vyksta, kai natūralus kopūstų cukrus kontaktuoja su bakterijomis ir grybais, esančiais pačiuose kopūstuose arba iš supančios aplinkos. Kai rauginti kopūstai rauginami, toliau daugėja virškinimui naudingų probiotikų. Tačiau atminkite, kad raugintuose kopūstuose yra gana daug natrio. Žmonėms, kurie nuolat vartoja druskos, turėtumėte rinktis kitas papildomas daržovių parinktis. [[Susijęs straipsnis]]
Raugintų kopūstų privalumai
Taigi, kokia raugintų kopūstų nauda sveikatai?
1. Naudinga virškinimui
Žinoma, svarbiausia raugintų kopūstų nauda yra ta, kad jie yra naudingi virškinimo sistemai, nes juose yra probiotikų šaltinis. Tai yra, valgyti raugintus kopūstus yra tas pats, kas maitinti virškinimo sistemos gerąsias bakterijas. Maža to, valgant pakankamai probiotikų galima apsaugoti žmogų nuo kenksmingų bakterijų. Probiotikų kiekis raugintuose kopūstuose taip pat apsaugo nuo bakterijų sukelto viduriavimo. Tyrimų duomenimis, probiotikai taip pat padeda sumažinti pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ir su Krono liga susijusius simptomus. Nuostabu, kad raugintuose kopūstuose yra daugiau nei 28 skirtingų bakterijų ląstelių grupių. Kaip ir kituose fermentuotuose maisto produktuose, raugintuose kopūstuose esantys fermentai padeda skaidyti maistines medžiagas į lengviau virškinamas molekules.
2. Stiprinti imunitetą
Jei ieškote fermentuoto maisto, galinčio sustiprinti imunitetą ir mitybą, rauginti kopūstai yra atsakymas. Į virškinimo sistemą patekusios bakterijos subalansuoja bakterijas taip, kad būtų apsaugota skrandžio sienelė. Kuo stipresnė skrandžio sienelė, tai reiškia, kad taip pat sumažėja medžiagos nutekėjimo rizika. Be to, dar vienas raugintų kopūstų privalumas yra tai, kad jie sumažina infekcijų, pvz., šlapimo takų, riziką.
peršalimas. Raugintuose kopūstuose taip pat gausu vitamino C ir geležies, kurie padeda maksimaliai funkcionuoti imuninei sistemai.
3. Padėkite nuleisti svorio
Valgant raugintus kopūstus taip pat galima numesti svorio. Kaip ir kitose daržovėse, raugintuose kopūstuose yra mažai kalorijų, bet daug skaidulų. Valgydamas daug skaidulų turintį maistą, žmogus ilgiau jausis sotus, todėl kalorijų kiekis išliks visą dieną. Mokslininkai taip pat mano, kad tam tikri probiotikų tipai gali sumažinti riebalų, kuriuos organizmas pasisavina iš maisto, kiekį. Tačiau galimą raugintų kopūstų naudą dar reikia toliau tirti. Skirtingi žmonės taip pat gali skirtis savo efektyvumu reaguojant į raugintų kopūstų naudą.
4. Sumažinkite stresą ir maitinkite smegenis
Rauginti kopūstai taip pat gali būti vienas iš maisto produktų, palaikančių smegenų sveikatą. Virškinimo sistemoje esančios bakterijos gali siųsti žinutes į smegenis. Tai reiškia, kad maistas, pavyzdžiui, rauginti kopūstai, skatinantis gerųjų bakterijų gamybą, gali sumažinti stresą ir išlaikyti sveiką smegenis. Be to, probiotikai taip pat gerina atmintį ir mažina psichinių problemų simptomus. Pradedant nuo depresijos, autizmo, per didelio nerimo ir baigiant OKS.
5. Sveiki kaulai
Raugintuose kopūstuose yra vitamino K2, kuris yra gyvybiškai svarbus sveikiems kaulams. Tiksliau, vitaminas K2 taip pat aktyvina du baltymus, galinčius surišti kalcį. Taigi kaulams reikalingi mineralai yra patenkinami. Ši būklė padeda maitinti ir stiprinti kaulus. Tai patvirtina 3 metų trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo moterys po menopauzės, vartojusios vitamino K2 papildus, kaulų tankis mažėjo lėčiau nei tos, kurios nevartojo. [[Susijęs straipsnis]]
Pastabos iš SehatQ
Rauginti kopūstai plačiai parduodami turguje, tačiau pirkite tik tokius, kuriuose nėra konservantų ir cukraus. Prieš pirkdami raugintus kopūstus, pirmiausia patikrinkite pakuotės etiketę, kad sužinotumėte, kokie ingredientai yra. Jei nesate tikri dėl turguje parduodamų raugintų kopūstų, raugintus kopūstus galite pasigaminti ir patys. Kuo ilgesnis fermentacijos procesas, tuo labiau dominuos raugintų kopūstų skonis.
