Ne paslaptis, augaliniame maiste yra įvairių organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Šios maistinės medžiagos apima vitaminus, mineralus ir antioksidacinius junginius. Tačiau augaliniame maiste, pavyzdžiui, riešutuose ir sėklose, taip pat yra medžiagų, kurios trukdo pasisavinti maistines medžiagas, vadinamas antinutrientais. Viena iš populiariausių antinutrientų yra fitino rūgštis. Ar fitino rūgštis maiste yra problema?
Žinokite, kas yra fitino rūgštis
Fitino rūgštis yra junginys, esantis augalų sėklose. Fito rūgštis, taip pat žinoma kaip fitatas, yra fosforo saugojimo forma sėklose. Kai sėklos sudygsta, fitatas suyra taip, kad išsiskirtų fosforas, kad jį galėtų panaudoti jauni augalai. Fitino rūgštis randama tik augaliniuose maisto šaltiniuose. Visuose valgomuosiuose grūduose, grūduose, ankštiniuose augaluose ir riešutuose yra įvairus fito rūgšties kiekis. Nedidelis fito rūgšties kiekis taip pat randamas šaknyse ir gumbuose. Viena iš etikečių, kurias turi fitino rūgštis, yra jos antimitybinis poveikis. Tai reiškia, kad fitino rūgštis gali sutrikdyti mineralų, tokių kaip geležis, kalcis ir cinkas, pasisavinimą. Tačiau įdomu tai, kad, nepaisant antimitybinių savybių, fitino rūgštis taip pat yra susijusi su tam tikra nauda sveikatai. Fitino rūgštis taip pat žinoma kaip inozitolio heksafosfatas arba IP6. Inozitolio heksafosfatas dažnai naudojamas kaip konservantas pramonėje dėl savo antioksidacinių savybių.
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra fitino rūgšties
Kaip minėta aukščiau, fitino rūgšties yra įvairiuose valgomuosiuose grūduose, grūduose, ankštiniuose augaluose ir riešutuose. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra fitino rūgšties, įskaitant:
- Migdolų riešutas
- Brazilijos riešutas
- Lazdyno riešutai
- Kukurūzai
- Riešutai
- Ryžiai
- sezamo sėklos
- Tofu
- Sojos pupelės
- Kvieciai
- Kviečių sėlenos
- Chia sėklos
Fito rūgšties kiekis pirmiau minėtuose maisto produktuose labai skiriasi. Tiesą sakant, to paties tipo maiste fito rūgšties kiekis taip pat gali būti skirtingas. Pavyzdžiui, migdoluose esanti fito rūgštis gali svyruoti nuo 0,4 iki 9,4 proc.
Neigiamas fitino rūgšties poveikis, trukdantis mineralų pasisavinimui
Vienas iš neigiamų fitino rūgšties taškų yra jos aktyvumas, trukdantis mineralų pasisavinimui. Fitino rūgštis gali slopinti geležies ir cinko pasisavinimą. Taip pat teigiama, kad šis junginys trukdo kalcio pasisavinimui. Fitino rūgšties aktyvumas, slopinantis mineralų pasisavinimą, taikomas vienam valgymui, o ne bendram maistinių medžiagų įsisavinimui visą dieną. Kitaip tariant, fitino rūgštis sumažina mineralų pasisavinimą iš maisto, kurį valgote vienu metu, bet neturi jokios įtakos maistui, kurį valgote kitą valandą. Šis neigiamas fitino rūgšties aktyvumas iš tikrųjų nėra per didelė problema asmenims, kurie laikosi subalansuotos mitybos. Tačiau kai kuriems kitiems asmenims šis poveikis gali būti didelė problema, ypač žmonėms, kuriems trūksta geležies ar cinko. Žmonės, kuriems trūksta geležies ar cinko, turėtų valgyti įvairią ir subalansuotą mitybą. Fito rūgšties poveikis taip pat gali būti problema besivystančiose šalyse, kur žmonės grūdus vartoja kaip pagrindinį maistą.
Patarimai, kaip sumažinti fito rūgšties kiekį maiste
Mums iš tikrųjų nereikia vengti maisto produktų, kuriuose yra fitino rūgšties. Priežastis, daugelis iš aukščiau išvardytų maisto produktų yra sveiki ir maistingi maisto produktai. Laimei, yra keletas patarimų, kurie gali sumažinti fito rūgšties kiekį maiste. Metodai, kurie iš tikrųjų yra veiksmingi fitino rūgšties kiekiui sumažinti, yra mirkymas, daiginimas ir fermentacija. Tačiau namų būdas, kuris gali būti praktiškesnis, yra mirkyti sėklas ar riešutus per naktį.
Ar yra fito rūgšties naudos?
Fitino rūgšties poveikis yra tarsi dviašmenis kardas, turintis teigiamą ir neigiamą poveikį. Dėl teigiamo poveikio fitino rūgštis yra medžiaga, kuri turi antioksidacinį poveikį. Tiesą sakant, buvo pranešta, kad fitino rūgštis sumažina inkstų akmenų ir vėžio riziką. Fitino rūgštis taip pat siejama su sumažėjusia gaubtinės žarnos vėžio rizika. [[Susijęs straipsnis]]
Pastabos iš SehatQ
Fitino rūgštis yra augalinis junginys, turintis antimaistinį ir antioksidacinį poveikį. Kaip antinutrientas, fitino rūgštis gali trukdyti mineralų pasisavinimui. Vienas iš būdų sumažinti fitino rūgšties kiekį yra mirkyti sėklas ar riešutus per naktį. Jei vis dar turite klausimų apie fitino rūgštį, galite
paklausk gydytojo SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. „SehatQ“ programą galima nemokamai rasti adresu
Appstore ir Playstore kuriame pateikiama informacija, susijusi su patikimų maisto produktų turiniu.
