Supratimas apie akrilamidą maiste ir jo ryšį su vėžio rizika

Sveikata
Apdorojant ir gaminant maistą iš tiesų gali susidaryti tam tikri junginiai. Vienas iš junginių, kuris gali susidaryti gaminant maistą, yra akrilamidas. Akrilamido taip pat randama apdorojant dažnai vartojamą maistą, pavyzdžiui, kavą ir bulves. Ar akrilamidas pavojingas?

Sužinokite, kas yra akrilamidas

Jungtinių Amerikos Valstijų Maisto ir vaistų administracijos pranešimais, akrilamidas yra junginys, kuris susidaro tam tikro tipo maiste, kai jie gaminami aukštesnėje nei 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šie junginiai gali susidaryti kepant, skrudinant ir kepant. Reakcijoje akrilamidas maiste gali susidaryti, kai vanduo, cukrus ir aminorūgštys susijungia ir sudaro savitą tekstūrą, skonį, spalvą ir aromatą. Maistas, kuris apdorojamas ilgesnį gaminimo laiką ir aukštesnę temperatūrą, gali sudaryti daugiau akrilamido, palyginti su žemesne temperatūra ir trumpesnėmis trukmėmis. Akrilamidui būdingos kristalinės tekstūros, baltos spalvos ir beskonio skonio savybės. Šio junginio cheminė formulė C 3 H 5 NO ir kelia pavojų sveikatai, jei organizmas yra veikiamas akrilamido pertekliaus. Manoma, kad akrilamido jau seniai yra įvairiuose maisto produktuose, nors jis buvo aptiktas tik 2002 m. Anksčiau akrilamidas iš tikrųjų tapo junginiu, naudojamu daugelyje pramonės sektorių. Pavyzdžiui, akrilamidas naudojamas popieriaus, statybos, naftos gręžimo, kasybos, tekstilės, kosmetikos, plastiko ir žemės ūkio pramonėje. Šio junginio taip pat yra cigarečių dūmuose. Akrilamidas natūraliai atsiranda apdorojant maistą ir nėra specialiai dedamas. Kai kurie maisto produktai, kuriuose yra akrilamido, yra šie:
  • Keptos bulvės ir šakninės daržovės
  • Bulvių traškučiai
  • Tortai ir sausainiai
  • Grūdai
  • Kava
Nuo tada, kai akrilamidas buvo aptiktas 2002 m., jis tapo maisto saugos problema.

Ar akrilamidas pavojingas?

Taip, akrilamidas iš esmės yra pavojingas junginys. Tačiau akrilamidas, esantis maiste, gali kelti pavojų, jei organizmas yra veikiamas per daug šios medžiagos. Pernelyg didelis akrilamido poveikis gali atsirasti pramonės darbuotojams. Didelis šios medžiagos kiekis gali sukelti nervų pažeidimus ir nervų sistemos ligas. Remiantis tyrimais, atliktais su gyvūnais, akrilamidas, vartojamas su maistu, taip pat yra susijęs su vėžio rizika. Tačiau atliekant bandymus su gyvūnais, akrilamido dozė buvo 1 000–100 000 didesnė nei žmonėms, vartojantiems kasdienę mitybą. Taigi, vis dar reikia atlikti tolesnius tyrimus, siekiant sustiprinti maisto produktų akrilamido ryšį su vėžio rizika.

Akrilamidas kavoje

Akrilamido dažniausiai randama tirpioje kavoje. Viena iš aktualiausių problemų, kylančių dėl akrilamido maiste, yra jo buvimas kavoje. Akrilamidas, kaip gėrimas, kurį reguliariai vartoja daugelis žmonių, iš tiesų gali susidaryti skrudinant kavos pupeles. Akrilamido kiekis kavoje gali skirtis. Tačiau pranešama, kad šviežiai skrudintose kavos pupelėse tirpioje kavoje yra žymiai daugiau akrilamido nei akrilamido. 2013 m. paskelbtame tyrime buvo nustatyti šie akrilamido kiekiai šviežiai skrudintoje kavoje, tirpioje kavoje ir kavos pakaitaluose:
  • 179 mikrogramai kilograme šviežiai skrudintos kavos
  • 358 mikrogramai kilograme tirpios kavos
  • 818 mikrogramų vienam kilogramui kavos pakaitalų
Akrilamido lygis taip pat gali būti didžiausias kaitinant kavos pupeles, o vėliau sumažėti. Šviesesnės spalvos kavos pupelėse yra daugiau akrilamido nei tamsesnėse kavos pupelėse.

Ar galima išvengti akrilamido maiste?

Nors neaišku, ar akrilamidas gali sukelti vėžį, kai kurie žmonės gali būti atsargūs dėl šios cheminės medžiagos. Iš tikrųjų neįmanoma visiškai išvengti akrilamido. Jei nerimaujate ir norite sumažinti šių junginių kiekį savo mityboje, galite pasinaudoti keliais patarimais, kad sumažintumėte akrilamido poveikį, būtent:
  • Sumažinkite daug akrilamido turinčių maisto produktų, tokių kaip bulvių produktai, tirpi kava, dribsniai, pyragaičiai ir skrebučiai, vartojimą.
  • Sumažinus minėtus gaminimo būdus, susidaro akrilamidas, pavyzdžiui, kepant ir skrudinant. Verdant ir garinant akrilamidas nesusidaro.
  • Jei žalių bulvių skilteles pamirkysite prieš kepdami, sumažės akrilamido kiekis, kuris gali susikaupti gaminant.
[[Susijęs straipsnis]]

Pastabos iš SehatQ

Akrilamidas yra junginys, susidarantis perdirbant maistą. Vis dar reikia atlikti tolesnius tyrimus, siekiant nustatyti, ar akrilamidas iš tikrųjų sukelia vėžį, ar ne. Norėdami gauti kitos informacijos, susijusios su maisto turiniu, galite paklausk gydytojo SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. „SehatQ“ programa pasiekiama Appstore ir Playstore teikti patikimą informaciją apie sveikatą.