Jei vis dar nesuprantate skirtumo tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių, nesate vieni. Du ingredientai, kuriuos galima naudoti šiame patiekale, dažnai sukelia painiavą, nes forma, spalva ir net funkcija yra beveik vienodi. Kepimo soda ir kepimo milteliai yra medžiagos, naudojamos maisto produktams išplėsti, kad jie būtų minkštesni burnoje. Abi yra miltelių pavidalo, pavyzdžiui, smulkios druskos, ir yra grynai baltos spalvos. Kai kuriuose receptuose naudojami vien kepimo milteliai, soda arba jų derinys. Kai kurie maisto ingredientai, pagaminti naudojant šį ryškalą, yra biskvitai, blynai ir įvairių rūšių pyragaičiai.
Kas yra kepimo soda?
Kepimo soda yra cheminė medžiaga, pagaminta iš natūraliai susidarančio mineralinio natrio bikarbonato. Jei norite jį naudoti maisto produktuose, kepimo soda turi būti sumaišyta su skysčiu, kuriame yra rūgšties (pvz., citrinos sulčių arba acto), kad suaktyvintumėte cheminę medžiagą, kuri veikia kaip ryškalą. Jūs žinote, kad kepimo soda jau atlieka savo darbą, kai putoja arba burbuliuoja, kurie iš tikrųjų yra anglies dioksido dujos. Tada jūsų pyragas ar maistas garantuotai bus purus, minkštas ir matomas
pūkuotas.
Kas yra kepimo milteliai?
Vienas iš skirtumų tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių yra jų sudėtis. Jei kepimo soda susideda tik iš natrio bikarbonato, kepimo milteliai susideda iš išsamesnės sudėties, ty karbonato arba bikarbonato, riebalų rūgščių ir druskos.
užpildas.
Užpildai yra tam tikra tarpinė medžiaga, kuri sumažina kepimo miltelių reakcijos galimybę sandėliuojant.
Užpildai Kepimo milteliuose dažniausiai naudojamas kukurūzų krakmolas arba kukurūzų krakmolas su tam tikra doze, kad nesumažėtų kepimo miltelių, kaip maisto ryškalo, gebėjimas. Norėdami suaktyvinti kepimo miltelių brinkimą, tereikia įpilti vandens. Kaip ir kepimo soda, aktyvieji kepimo milteliai išskirs putų burbuliukus, užpildytus anglies dioksidu, todėl jūsų maistas taps švelnesnis ir puresnis.
Skirtumas tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių naudojimo požiūriu
Nors abu naudojami kaip maisto ryškikliai, kepimo soda ir kepimo milteliai skiriasi. Pagrindinis veiksnys yra rūgštingumo lygis, kurį norite gauti iš maisto. Jei jūsų recepte nenaudojamas rūgštus skystis (pvz., dantų akmenų grietinėlė,
pasukų, arba apelsinų sulčių), galite naudoti kepimo miltelius. Kita vertus, soda gali būti naudojama tik tuo atveju, jei recepte yra pridėta rūgšties. Kartais yra receptų, kuriuose reikalingi abu šie ingredientai. Paprastai taip yra todėl, kad nusprendžiama, kad maistas nepakankamai plečiasi, kai duodama soda ir tik rūgšties tirpalas, todėl jam reikia stipresnio ryškiklio, pvz., kepimo miltelių. Kita vertus, soda gali būti naudojama ir kaip kepimo miltelių pakaitalas arba atvirkščiai. Tiesiog reikia suvaidinti dozę duoti šio ryškalo, kad maisto skonis išliktų skanus, o ne kartaus ir gražiai išsiplėstų. [[Susijęs straipsnis]]
Kepimo miltelių pakeitimas soda
Jei recepte reikalaujama naudoti kepimo miltelius, bet turite tik sodos, galite tęsti gaminimo procesą. Tačiau reikia atsiminti kai kuriuos kepimo sodos ir kepimo miltelių skirtumus. Pirma, soda yra kietiklis, kuris yra tris kartus stipresnis už kepimo miltelius. Antra, kas ketvirtį šaukšto kepimo miltelių reikia pakeisti šaukštu kepimo sodos ir skysčiu, kuriame yra rūgšties, kad aktyvuotų anglies dioksidą.
Kepimo sodą pakeiskite kepimo milteliais
Šis veiksmas iš tikrųjų nėra plačiai rekomenduojamas, tačiau, jei reikia, soda vis tiek galite pakeisti kepimo milteliais. Kaip minėta anksčiau, kepimo soda ir kepimo milteliai skiriasi tuo, kad kepimo soda yra tris kartus stipresnė nei milteliai. Tačiau nebūtinai vieną valgomąjį šaukštą kepimo sodos pakeisti trim šaukštais kepimo miltelių, kad gautumėte tą patį pučiamąjį efektą. Taip jūsų maistas bus kartaus skonio, nes kepimo milteliuose yra rūgščių. Vienintelė išeitis – naudoti mažai besiskiriančią dozę (pvz., 1:1), kad maisto skonis išliktų skanus. Tačiau jūs negalite gauti tokio pučiamojo efekto, kaip su kepimo soda.
