Idealiu atveju kepimo aliejus turėtų būti keičiamas kiekvieną kartą gaminant naują patiekalą. Tačiau šis žingsnis gali pasirodyti nepraktiškas ir ekonomiškas, todėl daugelis žmonių renkasi naudotą kepimo aliejų. Naudotas kepimo aliejus yra kepimo aliejus, kuris buvo naudojamas pakartotinai, kad jame esantis augalinis turinys būtų pažeistas. Paprastai šiam aliejui būdingas aliejaus spalvos pasikeitimas nuo auksinės geltonos iki tamsiai rudos iki juodos, taip pat dėl oksidacijos proceso ar kartotinio kaitinimo atsiranda apkartęs kvapas. Maisto produktai, apdoroti naudotu kepimo aliejumi, bus apkartusio skonio arba panašaus į ankstesnius probleminius ingredientus. Be to, sumažės ir maisto maistinė vertė, jis gali net pakenkti sveikatai.
Pavojai valgant maistą, keptą kepimo aliejuje
Naudoto kepimo aliejaus naudojimas yra toks pat, kaip parduodant keptą maistą pakelėse arba ruošiant buitinius patiekalus. Tiesą sakant, šis naudotas aliejus taip pat dažnai randamas gerai žinomose didžiųjų miestų maisto parduotuvėse, todėl gali kelti pavojų žmonių, vartojančių šį maistą, sveikatai. Pakartotinai kaitinant augalinį aliejų, vyksta oksidacijos procesas, kurio metu susidaro laisvieji radikalai ir toksiški junginiai, galintys apnuodyti žmogaus organizmą. Šie laisvieji radikalai labai reaguoja į organizmą, todėl gali sukelti cheminių pokyčių ir pažeisti įvairius gyvų organizmo ląstelių komponentus, tokius kaip baltymai, nebaltyminės grupės, lipidai, angliavandeniai ir nukleotidai. Dar blogiau, kad neigiamas šių laisvųjų radikalų poveikis artimiausiu metu nepasireikš, nes šios destruktyvios medžiagos lėtai naikins ląsteles. Senstant šių laisvųjų radikalų poveikis taps ryškesnis, būsite jautresni oksidaciniam stresui ir ląstelių pažeidimams, nes organizmas nebesugeba kovoti su šiais laisvaisiais radikalais. Kai naudojamame kepimo aliejuje esantys laisvieji radikalai kenkia organizmui, galite susirgti įvairiomis ligomis, tokiomis kaip:
- Širdies ir kraujagyslių ligos, atsirandančios dėl širdies arterijų užsikimšimo
- Su imunine sistema susijusios ligos, tokios kaip reumatoidinis artritas ir vėžys
- Ligos, pažeidžiančios centrinę nervų sistemą (smegenis ir nugaros smegenis), pvz., Alzheimerio liga ir demencija
- Katarakta ir regėjimo gebėjimo susilpnėjimas
- Priešlaikinis senėjimas (raukšlėta oda, nuobodu, žili plaukai arba plaukų slinkimas)
- Diabetas
- Genetinės ligos, tokios kaip Huntingtono liga ar Parkinsono liga.
[[Susijęs straipsnis]]
Naudotą kepimo aliejų galima naudoti tol, kol…
Panaudotą kepimo aliejų naudoti nedraudžiama, tiesiog jo pritaikymas tikrai priklauso nuo daugelio dalykų. Singapūro Sveikatos skatinimo tarybos (organizacija, propaguojanti sveiką gyvenseną) teigimu, naudojamas kepimo aliejus, kurį saugu naudoti, turi keletą kriterijų, pavyzdžiui:
1. Niekada nebuvo šildomas daugiau nei du kartus
Per dažnai naudojamas aliejus gaminant maistą bus linkęs gaminti laisvuosius radikalus, o vitaminų ir antioksidantų vis mažiau.
2. Nėra vientisos spalvos
Jei kepimo aliejus yra rudas ar net juodas, daugiau jo nenaudokite kepimui.
3. Nėra kvapo
Apkartęs kvapas rodo, kad aliejus nebetinkamas naudoti, taip pat jei aliejus atrodo tirštas ar lipnus. Po kepimo dar skaidriai atrodantį panaudotą kepimo aliejų galima filtruoti, kad nebūtų kaupiami nuo ankstesnių patiekalų likę trupiniai. Galite naudoti filtrą, pagamintą iš
Nerūdijantis plienas arba švariu skudurėliu šiems trupiniams persijoti. Naudotą kepimo aliejų laikykite uždaroje talpykloje, kad jo nepatektų oras ar šviesa. Jei reikia, galite laikyti šaldytuve naudodami
ledo padėklas kad būtų galima naudoti tiesiai pagal jums reikalingą porciją.
