Glitimas yra baltymų rūšis, randama grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai. Šio natūralaus baltymo taip pat galima rasti perdirbtuose produktuose, tokiuose kaip duona, spurgos, picos ir kiti grūdiniai maisto produktai. Maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, skiriamasis bruožas yra tešlos tekstūra, kuri yra lipni, kramtoma ir elastinga. Gliutene nėra būtinų maistinių medžiagų. Yra net prielaida, kad glitimo pavojai gresia visiems, kurie jį valgo. Gliuteno dieta iš tiesų reikalinga žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų, pavyzdžiui, sergantiems celiakija ir žmonėms, kurie yra jautrūs arba netoleruoja glitimo. Tačiau šiais laikais daugelis žmonių pradeda laikytis dietos be glitimo, kad išlaikytų sveiką kūną ir sumažintų glitimo pavojų.
Priežastys, dėl kurių glitimas kenkia sveikatai
Glitimas yra tabu žmonėms, sergantiems celiakija – rimta autoimunine liga, kai glitimo valgymas gali pakenkti plonajai žarnai. Jei ši būklė nebus kontroliuojama, organizmas gali nesugebėti įsisavinti maistinių medžiagų, todėl ilgainiui gali atsirasti komplikacijų. Todėl celiakija sergantys žmonės visą likusį gyvenimą turi laikytis dietos be glitimo. Galimybę, kad glitimas gali pakenkti plonosios žarnos būklei, atskleidė ir 2017 metais Gastroenterologijos ir hepatologijos ekspertų apžvalgos paskelbtas tyrimas. Minėjo, kad glitimo pavojus virškinimui gali kilti ir žmonėms, kurie neserga celiakija, tačiau organizmas reaguoja į glitimo suvartojimą. Be žmonių, sergančių celiakija, žmonės, kuriems gresia glitimo pavojus, yra:
1. Glutenui jautri enteropatija (GSE) arba glitimo netoleravimas
Žmonės, sergantys GSE, patirs tokius pačius simptomus kaip ir celiakija sergantys žmonės, tik nepadidėja antikūnų kiekis ir nepažeidžiama žarnyno.
2. Alergija kviečiams
Žmonėms, kuriems yra alergija kviečiams, gali pasireikšti lengvi ar sunkūs simptomai, tokie kaip burnos ir (arba) gerklės niežulys ar patinimas, kūno niežulys, akių niežėjimas, dusulys, pykinimas, viduriavimas, mėšlungis, anafilaksija (šokas dėl sunkaus alergija)..
3. Herpetiformis dermatitas (DH)
Herpetiformis dermatitas yra autoimuninis atsakas, pasireiškiantis raudonu ir niežtinčiu odos bėrimu, kuris yra nuolatinis ir gali sukelti pūsles bei iškilimus valgant glitimą. Žmogaus organizmo reakcija gaunant glitimą yra skirtinga. Nedaug žmonių, kurių organizmas glitimą laiko nuodu. Tai gali suaktyvinti jų imuninę sistemą ir sukelti simptomus, kurie laikomi pavojingais glitimui.
Gliuteno pavojai
Žmonėms, sergantiems celiakija, ir žmonėms, kurie yra jautrūs glitimui, po jo vartojimo gali atsirasti sveikatos simptomų, įskaitant:
- Išsipūtęs
- Viduriavimas
- Galvos skausmas
- Nuovargis
- Niežtintys odos bėrimai
- Smegenų rūko psichinės problemos arba nesugebėjimas prisiminti ir sutelkti dėmesį (smegenų rūkas).
Australijoje atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 34 žmonės, sergantys dirgliosios žarnos sindromu arba
dirgliosios žarnos sindromas (IBS) rodo, kad glitimo vartojimas turi didelę tikimybę sukelti virškinimo sutrikimus. Tačiau lieka neaišku, dėl ko glitimas sukelia virškinimo sutrikimus. Virškinimo sutrikimai dėl glitimo vartojimo gali būti IBS, žarnyno funkcijos pokyčiai ir žarnyno mikrobiomo pokyčiai. Kito tyrimo rezultatai atskleidė, kad glitimui jautrūs žmonės jį vartodami patiria sisteminį imuniteto suaktyvėjimą ir žarnyno ląstelių pažeidimą. [[Susijęs straipsnis]]
Ar reikia laikytis dietos be glitimo?
Iš esmės glitimo vengimas nekelia tiesioginės rizikos ar naudos sveikiems žmonėms. Glitimas taip pat dažnai randamas maiste, kuriame gausu organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Todėl dieta be glitimo taip pat gali apriboti žmogaus mitybą. Be to, kai kuriuose maisto produktuose be glitimo nėra pakankamai skaidulų. Be žmonių, sergančių celiakija, glitimas taip pat nėra tinkamas žmonėms, kurie yra jautrūs arba netoleruoja glitimo. Tačiau iki šiol nebuvo gauta tyrimų rezultatų, kurie reikšmingai įrodytų, kad glitimo vartojimas gali pakenkti žmogaus sveikatai be konkrečios sveikatos būklės. Taigi, kol glitimas vis dar gali būti tinkamai virškinamas ir jo suvartojus nėra nusiskundimų ar įtartinų simptomų, nerimauti dėl glitimo nėra jokio pavojaus.
