Nuo 2016 m. sūdytas kiaušinis (
sūdytas kiaušinis), galima sakyti, išaugo klasėje – nuo važinėjimosi pakelėse iki dabar kaip papildomas prieskonis įvairiems prabangiuose restoranuose patiektam maistui. Tačiau ar sūdyti kiaušiniai yra naudingi sveikatai? Arba sūdyti kiaušiniai iš tikrųjų gali pakenkti jūsų sveikatai? Sūdyti kiaušiniai iš tikrųjų yra švieži kiaušiniai, kurie apdorojami sveiki sūdant, kad jie ilgiau išsilaikytų. Sūdytus kiaušinius pagaminti nesunku, nes iš esmės tereikia pagrindinio ingrediento – NaCl druskos, kurios koncentracija yra 25-40%. Kiaušiniai tampa sūrūs dėl kiaušinyje vykstančio osmoso proceso. Iš pradžių NaCl druska virs natrio jonais (Na+) ir chloro jonais (Cl-), tada šiame druskos tirpale esantis turinys per kiaušinio lukšto poras pateks į kiaušinį iki baltymo ir galiausiai į trynį.
Kuo skiriasi sūdyti kiaušiniai? ir įprasti kiaušiniai?
Yra daug būdų, kaip įprastus kiaušinius paversti sūdytais kiaušiniais, tačiau visiems jiems reikia druskos, kad būtų skonio. Kiaušinius lengviausia pamirkyti druskos tirpale, tačiau pasitaiko ir tokių, kurie kiaušinius apvynioja druskos mišiniu ir trindami pelenus ar molį. Paskutinis žingsnis yra palikti kiaušinius tokioje būsenoje mažiausiai 2 savaites. Norėdami mėgautis, pirmiausia turite virti kiaušinius, kol jie puikiai iškeps (
kietai virtas). Sūdyti kiaušiniai dažniausiai gaminami iš ančių kiaušinių, kurių lukštas yra mėlynas, nes ančių kiaušinių skonis ir aromatas yra stipresnis nei vištų kiaušiniams. Pačiuose šviežiuose ančių kiaušiniuose yra nuo 9,30% iki 11,80% baltymų, 11,40–13,52% riebalų, 1,50–1,74% cukraus, 1,10–1,17% neorganinių medžiagų, tokių kaip mineralai. Žinoma, natrio jonų ir chloro jonų įtraukimas į druskos tirpalą gaminant sūdytus kiaušinius turi įtakos sūdytų kiaušinių maistinei medžiagai. Sūdytuose ančių kiaušiniuose bus 14 % baltymų, 16,6 % riebalų, 4,1 % angliavandenių ir 7,5 % neorganinių medžiagų. Cholesterolio kiekis sūdytuose kiaušinių tryniuose yra dar mažesnis po sūdymo, priklausomai nuo to, kaip jis apdorojamas. Tuo tarpu aminorūgščių kiekis ančių kiaušiniuose po ir prieš sūdymą nepasikeitė. Kitaip tariant, galite pajusti keletą sūdytų kiaušinių naudos sveikatai. Kas jie tokie?
Sūdytų kiaušinių nauda sveikatai
Iš esmės sūdytų kiaušinių nauda, kurią galite pajusti, yra tokia pati, kaip ir apskritai ančių kiaušinių. Štai keletas sūdytų kiaušinių privalumų, kuriuos pajusite reguliariai juos valgydami.
1. Ketogeninė dieta
Be minėto kiekio, ančių kiaušiniuose taip pat gausu omega-3 riebalų rūgščių, juose mažai angliavandenių, tačiau yra daug riebalų. Dėl to sūdyti kiaušiniai yra tinkamas baltymų šaltinis tiems, kurie laikosi ketogeninės dietos.
2. Palaikykite nervų sveikatą
Sūdytų kiaušinių nauda gaunama iš kiaušiniuose esančio vitamino B12 ir cholino. Cholinas yra svarbi maistinė medžiaga, kuri gali padėti nervų sistemai sklandžiai bendrauti, o vitaminas B12 gali padėti išvengti įvairių neurologinių ligų, tokių kaip atminties sutrikimai, kūno disbalansas ir greitas nuovargis.
3. Stabilizuoti hormonus
Seleno kiekis sūdytuose kiaušiniuose gali padėti stabilizuoti hormonų apykaitą. Be to, selenas gali padidinti vaisingumą ir padėti išlaikyti nėščių moterų vaisiaus sveikatą.
4. Sveiki kaulai ir dantys
Remiantis tyrimu, paskelbtu m
Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas 2015 m. ančių kiaušinių baltymuose esantis peptidų kiekis gali optimizuoti kalcio pasisavinimą organizme. Kalcis yra maistinė medžiaga, kuri yra būtina raumenų auginimui, išlaikant sveikus kaulus ir dantis.
5. Kovok su laisvaisiais radikalais
Be peptidų, ančių kiaušinių baltymuose yra ir antioksidantų. Sūdytų kiaušinių nauda grindžiama vienu turiniu, ty tuo, kad jie gali atbaidyti laisvuosius radikalus, kurie, kaip manoma, yra įvairių sveikatos problemų, pavyzdžiui, neurodegeneracinių ligų, kaltininkai.
6. Padidinkite raumenų masę
Sūdyti kiaušiniai, pagaminti iš ančių kiaušinių, paprastai turi daugiau baltymų nei vištų kiaušiniai. Didelis baltymų kiekis sūdytuose kiaušiniuose gali padėti padidinti raumenų masę, kad ji taptų tankesnė ir stipresnė.
7. Skatina ląstelių regeneraciją
Labiausiai žinomas sūdytų kiaušinių pranašumas yra jų kiekis, kuris yra naudingas ląstelių regeneracijai padidinti. Baltymų kiekis sūdytuose kiaušiniuose gali padėti pakeisti pažeistas kūno ląsteles, kad kūnas taptų sveikesnis.
8. Užkirsti kelią anemijai
Jei sergate mažakraujyste arba trūksta kraujo, galite valgyti sūdytus kiaušinius, kad išvengtumėte jos. Geležies kiekis sūdytuose kiaušiniuose gali padėti organizmui išvengti anemijos simptomų.
9. Palaikykite akių sveikatą
Sūdytuose kiaušiniuose taip pat yra vitamino A, kuris yra naudingas akių sveikatai palaikyti. Kad galėtumėte patenkinti vitamino A poreikį, galite reguliariai vartoti svetimus kiaušinius. [[Susijęs straipsnis]]
Ar galiu valgyti kiaušinius? sūrus kiekvieną dieną?
Nors jis skanus ir turi daug naudos sveikatai, per dažnai jo vartoti taip pat nerekomenduojama. Priežastis ta, kad sūdytų kiaušinių gamybos procesas išsaugomas, todėl šiame maiste yra gana daug druskos. Be to, ančių kiaušinių tryniuose taip pat yra daugiau cholesterolio nei vištų kiaušinių tryniuose. Druskoje esantis natris taip pat reikalingas organizmui palaikyti elektrolitų pusiausvyrą, palaikyti vandens lygį ląstelėse ir išorėje bei padėti raumenų ir nervų veiklai.
Neigiamas sūdytų kiaušinių poveikis sveikatai
Šis lengvai gaunamas ar pagaminamas baltymų šaltinis, priešingai nei naudinga, turi neigiamą poveikį sveikatai. Vienas iš pagrindinių ingredientų, dėl kurių sūdyti kiaušiniai yra nesveika, yra druskos kiekis. Vidutiniškai sūdytame kiaušinyje druskos yra daugiau nei 10 gramų, nors saugi druskos riba yra tik 1,15–2,3 gramo per dieną. Maisto produktų, kuriuose yra daug druskos, vartojimas padidins riziką susirgti hipertenzija vėliau. Be to, viename sūdytame kiaušinio trynyje numatoma 600 mg cholesterolio (atsižvelgiant į tai, kaip jį apdoroti), t. y. dvigubai daugiau nei rekomenduojamas bendras cholesterolio kiekis, kurį saugu vartoti per dieną. Visiems žinoma, kad didelis cholesterolio kiekis gali sukelti įvairias ligas, tokias kaip širdies priepuoliai ir insultai. Tačiau sūdytus kiaušinius vis tiek galite suvartoti ne daugiau kaip po vieną kiaušinį per dieną, jei tai subalansuota su sveika gyvensena, pavyzdžiui, valgant daržoves ir vaisius bei stropiai mankštinantis.
