Pernelyg perdirbtas maistas yra nesveikas, įskaitant keptą maistą. Pavojus valgyti per daug kepto maisto gali padidinti širdies ligų, įskaitant širdies priepuolį ir insultą, riziką. Priežastis ta, kad keptame maiste yra sočiųjų riebalų, rafinuoto cukraus ir angliavandenių pertekliaus. Tokia dieta taip pat yra nutukimo ir 2 tipo diabeto rizikos veiksnys. [[susiję straipsniai]]
Kodėl keptas maistas yra pavojingas?
Viskas, kas suvartojama per daug, yra tikrai pavojinga, įskaitant keptą maistą. Dauguma šių rūšių maisto yra apdorojami pabarstomi miltais ir tada kepami. Žinoma, kalorijų kiekis yra labai didelis. Kepimo proceso metu keičiasi maisto ir aliejaus sudėtis, vykstant oksidacijos, polimerizacijos ir hidrinimo procesams. Maistas praras skysčių kiekį ir pasisavins riebalus, todėl maiste padaugės energijos. Jau nekalbant apie vandenilio mišinį aliejuje, kad jis būtų tankesnis. Sotieji riebalai vis dar yra maisto pramonės primadona, nes juos pigu gaminti, ilgai išsilaiko, suteikia maistui traškios tekstūros. Taip pat nepamirškite, kad tokio tipo maisto produktuose dažnai yra sočiųjų riebalų. Jis gali padidinti cholesterolio kiekį
mažo tankio lipoproteinai ar blogojo cholesterolio, kita vertus, jis iš tikrųjų mažina gerojo cholesterolio kiekį. Remiantis tuo, kas išdėstyta aukščiau, remiantis tyrimais, kepimo procesas padidins cheminių medžiagų, kurios provokuoja organizmo uždegiminį atsaką, gamybą. Dėl šios priežasties jie linkę sukelti hipertenziją, 2 tipo diabetą, nutukimą ar širdies ligas.
Pavojai sveikatai valgant keptą maistą
Kepimui naudojamas aliejus bus pažeistas oksidacijos ir hidrinimo proceso metu, ypač jei aliejus naudojamas pakartotinai. Dėl to sumažėja nesočiųjų riebalų, tokių kaip linolo rūgštis, kiekis ir padidėja transriebalų sudėtis, todėl tai yra daugelio ligų priežastis. Per daug kepto maisto gali išsivystyti šios ligos:
1. Didina širdies ligų riziką
Keptas maistas padidina širdies ligų riziką. Remiantis 17 PubMed, EMBASE ir Web of Science tyrimų duomenimis, paskelbtais iki 2020 m. balandžio 11 d., žinoma, kad yra ryšys tarp kepto maisto ir rizikos susirgti širdies ligomis. . Visame tyrime dalyvavo 562 445 dalyviai. Negana to, mokslininkų grupė taip pat surinko duomenis iš 754 873 dalyvių ir 85 906 mirčių, kad išsiaiškintų ryšį tarp kepto maisto ir mirties rizikos. Dėl to dalyviai, valgę daug kepto maisto, turėjo didesnę riziką:
- 28% didesnė širdies ligų rizika
- 22% labiau linkę į vainikinių širdies problemų
- 37% rizika susirgti širdies nepakankamumu
- 12% rizika susirgti širdies nepakankamumu
- 3% insulto rizika
Tačiau turimų įrodymų vis dar yra nedaug. Taip pat gali būti, kad ankstesnės išvados buvo nenuoseklios. Jei tyrimo laikotarpis pratęsiamas, aiškėja ryšys tarp kepto maisto valgymo ir mirties nuo širdies ligų rizikos. Be to, aukščiau pateiktuose tyrimuose taip pat buvo nagrinėjamas tik vienos rūšies kepto maisto, pvz., keptos žuvies ar keptų bulvių, poveikis. Dalyvių bendras suvartojamų kalorijų skaičius nebuvo skaičiuojamas. Taigi, ryšys tarp kepto maisto ir širdies ligų rizikos nėra priežastinis, tiesiog yra ryšys, jei suvartojama per daug. Negana to, tokie blogi įpročiai kaip rūkymas, netvarkingi miego ciklai, aukštas kraujospūdis ir retas fizinis aktyvumas taip pat gali paskatinti žmogų susirgti širdies ligomis. Tai reiškia, kad širdies ligų sukėlėjas yra sisteminis, o ne tik vienas veiksnys, būtent keptas maistas. Vartoti mažus kiekius iš esmės nėra problema. Jei per daug, tai pavojinga.
Taip pat skaitykite: 9 susilaikymas nuo širdies ligų, nuo maisto iki draudžiamų įpročių2. Didina nutukimo riziką
Kepto maisto valgymo pavojai organizmui taip pat gali padidinti nutukimo riziką. Tie patys maisto ingredientai gali turėti skirtingą kalorijų kiekį, įskaitant tuos, kurie yra apdoroti kepant. Pavyzdžiui, 100 gramų keptų bulvių turi 93 kalorijas ir 0 gramų riebalų. Tuo tarpu tokio paties svorio keptose bulvėse yra kur kas daugiau keptų kalorijų, ty 319 kalorijų, o riebalų kiekis siekia 17 gramų. Šie atradimai rodo, kad toje pačioje maisto porcijoje galite gauti daugiau kalorijų. Keptas maistas ne tik padidina kalorijų kiekį, bet ir vizualiai atrodo patrauklesnis ir traškesnis, todėl gali padidėti suvartojimas. Vartodami daug kalorijų lengvai priaugate antsvorio ir padidinate nutukimo riziką. Transriebalų padidėjimas taip pat veikia hormonus, kurie reguliuoja alkį ir riebalų kaupimąsi organizme.
3. Padidinti 2 tipo cukrinio diabeto riziką
Žmogus, kuris mėgsta valgyti keptą maistą, turi didesnę riziką susirgti 2 tipo cukriniu diabetu. Vieno tyrimo duomenimis, valgant keptą maistą 4–6 kartus per savaitę, rizika susirgti 2 tipo cukriniu diabetu padidėjo 39%, o valgant keptą maistą 7 ar daugiau kartų per savaitę rizika padidėjo iki 55%. Riebaus maisto, įskaitant keptą maistą, pavojus padidins organizmo atsparumą insulinui. Insulinas yra hormonas, kuris vaidina vaidmenį reguliuojant cukraus kiekį kraujyje, paverčiant gliukozę kraujyje glikogenu, taip padidindamas 2 tipo cukrinio diabeto riziką organizme.
4. Didina vėžio riziką
Kitas pavojus valgant keptą maistą yra tai, kad gali padidėti vėžio rizika. Maisto kepimo procesas gali sukelti akrilamido junginių susidarymą. Chrilamidas yra toksiškas junginys, susidarantis aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, apdorojant maistą kepant arba kepant. Akrilamido susidarymo procesas vyksta dėl cheminės reakcijos tarp cukraus ir aminorūgšties asparagino. Šis akrilamido junginys yra kenksmingas organizmui, nes manoma, kad jis yra glaudžiai susijęs su padidėjusia vėžio rizika. Maisto produktai, kurie yra kepti ir gali sukelti akrilamido susidarymą, yra gruzdintos bulvytės ir bulvių traškučiai. Kuo tamsesnė kepto maisto spalva, tuo didesnis jame akrilamido kiekis. Tyrimas su gyvūnais parodė, kad, esant labai didelėms akrilamido koncentracijoms (1 000–10 000 kartų daugiau, nei žmogus gauna su maistu), padidėja vėžio atvejų. Tuo tarpu žmonių tyrimai parodė skirtingus rezultatus. Vienas tyrimas parodė padidėjusią kiaušidžių, endometriumo ir inkstų vėžio riziką, o kitas tyrimas nerado reikšmingo ryšio tarp akrilamido su maistu ir padidėjusios vėžio rizikos.
5. Padidinti cholesterolio kiekį
Per daug kepto maisto vartojimas taip pat gali padidinti cholesterolio kiekį, ypač
mažo tankio lipoproteinai (MTL), kuris yra blogasis cholesterolis organizme. Aukštas MTL kiekis yra pavojingas, nes gali sumažinti gerojo cholesterolio arba DTL kiekį organizme. Padidėjęs blogojo cholesterolio kiekis gali sukelti padidėjusį cholesterolio kiekį. Jei ši cholesterolio liga nekontroliuojama, kraujagyslėse gali susidaryti apnašų, kurios gali padidinti širdies ligų, insulto ar širdies priepuolio riziką.
Kaip išvengti pavojų valgant keptą maistą
Be kepto maisto, gaivieji gėrimai taip pat gali sukelti ligas. Kad išvengtumėte įvairių ligų pavojų, kylančių valgant keptą maistą, galima atlikti keletą būdų:
1. Kepimo aliejaus rūšį pakeiskite sveikesniu
Tiems iš jūsų, kurie mėgsta valgyti keptą gatvės maistą, turėtumėte nedelsdami atsisakyti šio blogo įpročio. Pabandykite pereiti prie savo maisto kepimo namuose sveikesniame kepimo aliejuje. Kepimo aliejų galite pakeisti sveikesnių rūšių aliejumi, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi, kokosų aliejumi ir avokadų aliejumi. Kepimo aliejaus rūšys, kurios nerekomenduojamos, nes jame yra daug sočiųjų riebalų, yra kukurūzų aliejus, rapsų aliejus, sezamo aliejus ir saulėgrąžų aliejus.
2. Nekepkite maisto aukštoje temperatūroje
Kepimo būdas taip pat turi įtakos. Jei kepsite per aukštoje temperatūroje, aliejus gali būti pažeistas ir ilgainiui atsirasti laisvųjų radikalų, kurie kenkia sveikatai. Tuo tarpu, jei dedant maistą į keptuvę aliejus vis dar yra šaltas, vadinasi, aliejaus kiekis pasisavinamas vis daugiau. Stenkitės kepti maistą 176-190 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Taip pat skaitykite: 2 būdai, kaip kepti be aliejaus, kurie yra anticholesterolio Pastabos iš SehatQ
Širdies ligų prevencijos pagrindas yra sveikas gyvenimo būdas ir žalingų įpročių atsisakymas. Norėdami daugiau diskutuoti apie gerą mitybą,
paklauskite gydytojo tiesiai SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. Atsisiųskite dabar adresu
„App Store“ ir „Google Play“..
Keptas maistas padidina širdies ligų riziką. Remiantis 17 PubMed, EMBASE ir Web of Science tyrimų duomenimis, paskelbtais iki 2020 m. balandžio 11 d., žinoma, kad yra ryšys tarp kepto maisto ir rizikos susirgti širdies ligomis. . Visame tyrime dalyvavo 562 445 dalyviai. Negana to, mokslininkų grupė taip pat surinko duomenis iš 754 873 dalyvių ir 85 906 mirčių, kad išsiaiškintų ryšį tarp kepto maisto ir mirties rizikos. Dėl to dalyviai, valgę daug kepto maisto, turėjo didesnę riziką: 
Be kepto maisto, gaivieji gėrimai taip pat gali sukelti ligas. Kad išvengtumėte įvairių ligų pavojų, kylančių valgant keptą maistą, galima atlikti keletą būdų: 
