Nuo seniausių laikų fermentacijos procesas buvo vykdomas siekiant išsaugoti maistą. Iki šiol fermentacija vis dar naudojama gaminant maistą ir gėrimus, pvz
vynas (raudonas vynas), sūris, marinuoti agurkai, jogurtas ir kombucha. Tiesą sakant, kas yra fermentuotas maistas ir kokia yra fermentuotų produktų nauda sveikatai?
Kas yra maisto fermentacija?
Maisto fermentacija yra natūralus procesas, kurio metu dalyvauja mikroorganizmai, tokie kaip mielės ir gerosios bakterijos, paverčiantys angliavandenius (krakmolą ir cukrų) į alkoholį arba rūgštį. Alkoholis ir rūgštis gali išsaugoti maistą. Nenuostabu, kad norint išlaikyti maisto galiojimo laiką, labai dažnai atliekama maisto fermentacija. Vienas dalykas, kuris tikrai patraukia dėmesį iš maisto fermentacijos proceso, yra gerųjų probiotinių bakterijų augimas. Yra žinoma, kad probiotikai gerina imuninę funkciją, virškinimo sistemą ir širdies sveikatą. Fermentuotų maisto produktų įtraukimas į savo mitybą taip pat gali pagerinti bendrą sveikatą. Kadangi fermentuotas maistas iš tiesų gali turėti daug naudos sveikatai, tai padeda suprasti toliau pateiktą mokslinį paaiškinimą.
Fermentuoti maisto produktai ir jų nauda sveikatai
Kiekviename fermentuotame maiste gali būti gerųjų bakterijų ir mielių. Šie mikrobai gali veikti kaip probiotikai, kurie maitina žarnyną. Fermentuotų maisto produktų nauda sveikatai gydo ir palengvina kai kurių iš šių negalavimų simptomus:
- Clostridium difficile (bakterinė infekcija)
- Viduriavimas dėl antibiotikų vartojimo
- Infekcinis viduriavimas
- Opinis kolitas (storosios ir tiesiosios žarnos uždegimas)
- Dirgliosios žarnos sindromas (IBS)
- Krono liga (lėtinė uždegiminė žarnyno liga, sukelianti virškinimo sistemos gleivinės uždegimą)
Manoma, kad fermentuotas maistas ne tik gali išgydyti arba palengvinti kai kurių pirmiau minėtų ligų simptomus, bet ir galintis gydyti kelių toliau nurodytų sveikatos būklių ir psichikos sutrikimų simptomus:
- Depresija
- Šlapimo takų infekcija
- Osteoporozė
- Kvėpavimo sutrikimai
- Hormoniniai sutrikimai
- Inkstų ir kepenų funkcijos sutrikimas
- Diabetas
- Gingivitas
Tačiau vis dar reikia atlikti tolesnius tyrimus, siekiant įrodyti, kad fermentuotas maistas tikrai turi naudos, kaip aprašyta aukščiau. Tarp daugelio maisto produktų, kurie yra apdorojami fermentacijos būdu, kai kurie iš jų jau yra labai populiarūs tarp žmonių. Tiesą sakant, daugelis maisto prekystalių ir restoranų jį parduoda. Be to, žinoma, kad šis fermentuotas maistas turi daug naudos sveikatai. Kokie fermentuoti maisto produktai yra naudingi sveikatai?
1. Raugintos daržovės
Daržovės taip pat yra maisto šaltinis fermentacijai. Žinoma, daržovės yra žinomos kaip sveikas valgymas. Be to, su fermentuotomis gerosiomis bakterijomis. Kai kurios toliau pateiktos daržovės yra rauginimo galimybės:
- Brokoliai
- Bit
- Imbieras
- Garstyčių žalumynai
- Baklažanas
Kadangi daugelyje daržovių taip pat yra skaidulų, vitaminų ir mineralų, jūsų jaučiama nauda sveikatai gali padidėti.
2. Tempeh ir miso
Miso (fermentuotas sojų pupelių ir ryžių troškinys) ir tempeh taip pat yra sveikas ir skanus maistas, gaunamas fermentuojant maistą. Abu šie maisto produktai gaminami iš sojų pupelių, kurios buvo fermentuotos. Pačioje sojoje labai daug baltymų. Todėl miso ir tempeh yra tinkamas pasirinkimas tiems, kurie esate veganai ar vegetarai. 2016 metais atlikti tyrimai parodė, kad sojų pupelių fermentacijos procese gali susidaryti aminorūgščių peptidai, kurie gali sumažinti diabeto ir vėžio riziką, kovoti su infekcija, sumažinti kraujospūdį.
3. Kefyras
Kefyras – pieno produktas, panašus į jogurtą, bet netirštos tekstūros. Kai kurie žmonės nori jį gerti. Yra ir tokių, kurie mėgsta maišyti su dribsniais ar kitais maisto produktais. Kefyre esantis baltymų kiekis gali padėti ilgiau jaustis sotiems. Kefyras taip pat dažnai vartojamas žmonėms, kurie laikosi dietos. Remiantis tyrimais, kefyre yra probiotikų, kurie gali pagerinti virškinimo sistemos būklę. Be to, teigiama, kad kefyras mažina kraujospūdį ir apsaugo nuo uždegimų.
4. Kombucha
Kombucha yra saldaus skonio juodoji arbata. Manoma, kad dėl maisto fermentacijos proceso kombucha juodojoje arbatoje yra daug gerųjų bakterijų, o tai jums naudinga. Gerosios bakterijos kombučoje esantį cukrų paverčia alkoholiu. Bet nusiramink, nedidelis kiekis nebus svaiginantis. Tyrėjai aiškina, kad kombucha gali sustiprinti imuninę sistemą ir užkirsti kelią medžiagų apykaitos sutrikimams. Kombucha taip pat yra antioksidantų, kurie gali kovoti su laisvųjų radikalų poveikiu.
5. Rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai yra fermentuotas maistas, gaminamas iš tarkuotų kopūstų. Šis maistas yra fermentacijos su pieno rūgšties bakterijomis rezultatas. Nesuklyskite, raugintuose kopūstuose yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, vitaminas C ir vitaminas K. Be to, raugintuose kopūstuose yra labai mažai kalorijų.
6. Natto
Natto taip pat yra sveikas fermentuotas maistas. Kaip ir tempeh, šis japonų patiekalas taip pat gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių. Kvapas gana stiprus ir slidžios tekstūros. Šiame fermentuotame maiste yra daug skaidulų. 100 gramų natto yra 5,4 gramo skaidulų, kurias galite gauti.
Maisto fermentacijos rizika
Fermentuoti maisto produktai laikomi saugiais vartoti. Tačiau kai kurie žmonės gali pajusti šalutinį poveikį po jo vartojimo. Dažniausias šalutinis poveikis vartojant fermentuotą maistą yra vidurių pūtimas. Taip yra todėl, kad fermentuotame maiste yra daug probiotikų. Šie simptomai gali pablogėti, jei anksčiau valgėte fermentuotą maistą, kuriame gausu skaidulų, pavyzdžiui, kimchi ar raugintus kopūstus. Kai kuriuose fermentuotuose maisto produktuose yra daug cukraus, druskos ir riebalų. Kad išliktumėte sveikos mitybos „kelyje“, pravartu žinoti fermentuotų maisto produktų sudėtį prieš juos vartojant. [[susiję straipsniai]] Be to, jei norite fermentuoti maistą namuose, įsitikinkite, kad tinkamai laikotės procedūros. Taip yra todėl, kad dėl klaidų pasirenkant temperatūrą, fermentacijos laiką ir naudojant nesterilią įrangą, fermentuotas maistas gali būti nesaugus vartoti.
Pastabos iš SehatQ
Prieš vartodami fermentuotą maistą, pirmiausia turėtumėte pasitarti su gydytoju. Nes galite nežinoti apie alergijas ar sveikatos būklę, kuri gali paūmėti vartojant fermentuotą maistą.
