Žmonės, kurie gyvena veganiškai ir vegetariškai, gali būti susipažinę su seitanu – mėsos pakaitalu, pagamintu iš kviečių. Baltymų kiekis labai panašus į mėsos. Palyginti su mėsa, angliavandenių kiekis yra daug mažesnis. Tačiau vis dar yra neigiamo poveikio galimybė, nes seitanas yra visiškai be glitimo – kviečiuose esantis baltymas. Taigi, prieš nuspręsdami vartoti, visada įsiklausykite į kūno būklę. [[Susijęs straipsnis]]
Kas yra seitanas?
Seitanas yra alternatyva mėsai. Gamybos procesas yra sumaišant kvietinius miltus su vandeniu. Taip susidarys lipnios glitimo baltymų gijos. Tada ši tešla bus švariai nuplaunama, kad būtų pašalinti miltai. Iš ten šis lipnus glitimo baltymas gali būti perdirbamas kaip perdirbant mėsą. Pradedant nuo prieskonių, virimo ir įtraukimo į bet kurį meniu tiems, kurie yra veganai ar vegetarai. Seitanas yra žinomas kaip mėsos pakaitalas, nes jame yra didelis baltymų kiekis. Kiekis skiriasi, vėlgi, priklausomai nuo gamybos proceso. Jei yra papildomų ingredientų, tokių kaip sojos pupelės ar miltai
ankštiniai augalai, gali būti, kad baltymų kiekis padidėja. Tačiau šiame kviečių preparate yra
lizinas gana žemas. Tai nepakeičiama aminorūgštis, kurią žmogus gauna su maistu. Taigi, seitanas nėra visavertis baltymas. Norėdami tai kompensuoti, paprastai veganai ir vegetarai valgo daug maisto
lizinas kaip riešutai.
Taip pat skaitykite: Įvairūs augalinių baltymų šaltiniai, kuriuos lengva rasti turguose ir prekybos centruoseKokia yra seitano maistinė sudėtis?
Paprastai 85 gramuose seitano yra 15–21 gramas baltymų. Tai lygiai tiek pat baltymų, kiek yra gyvūniniuose šaltiniuose, pavyzdžiui, vištienoje ir jautienoje. Be to, cituojama iš Maisto duomenų centro, kiekvienos seitano porcijos maistinė sudėtis apima:
- Kalorijos: 104
- Baltymai: 21 gramas
- Selenas: 16% RDA
- Geležis: 8% RDA
- Fosforas: 7% RDA
- Kalcis: 4% RDA
- Varis: 3% RDA
Seitano angliavandenių kiekis yra labai mažas, nes gamybos proceso metu beveik visi miltai nuplaunami. Kiekvienoje seitano porcijoje vidutiniškai yra tik 4 gramai angliavandenių. Negana to, turint omenyje, kad daugumoje perdirbtų kviečių riebalų nėra, tai yra ir seitane. Kiekvienoje porcijoje yra tik apie 0,5 gramo riebalų. Tačiau gali būti, kad maistinė sudėtis skiriasi, jei produktas perkamas iš prekybos centro. Gali būti, kad gamybos procese dedama papildomų ingredientų, kad tekstūra ir skonis būtų skanesnis.
Kokie yra trūkumai?
Neskaitant turinio
lizinas žemas, yra keletas kitų dalykų, kurių Seitanui trūksta, pavyzdžiui, vieno iš jų:
1. Procesas gana ilgas
Seitano iš prigimties nėra, todėl jo gamybos procesas turi būti gana ilgas. Kaip tai padaryti, kvietinius miltus reikia apdoroti vandeniu. Taigi, žmonės, kurie valgė pakankamai perdirbto maisto, turėtų gerai pagalvoti prieš vartodami seitaną. Bet tie, kurie to nedaro, nesijaudinkite. Nors apdorojamas gana ilgai, kalorijų, cukraus ir riebalų kiekis yra labai mažas. Taigi nėra jokios rizikos sukelti nutukimą.
2. Netinka tiems, kurie alergiški glitimui
Kadangi pagrindinis seitano ingredientas yra glitimo miltai, tai reiškia, kad šis mėsos pakaitalas netinka tiems, kurie yra jautrūs glitimui. Be to, sergantys ligomis
celiakija taip pat turėtų vengti. Neteisingas glitimo vartojimas gali sukelti šios autoimuninės ligos atkrytį. Arba galite pasirinkti seitano gaminį
be glitimo.3. Daug natrio
Taip pat yra tikimybė, kad į turguje parduodamus seitano gaminius buvo pridėta natrio. Žmonės, kurie turi atidžiai stebėti natrio vartojimą, prieš vartodami turėtų atidžiai perskaityti pakuotės etiketę.
4. Blogas virškinimo potencialas
Vėlgi, kadangi jis pagamintas tik iš glitimo, nerimaujama, kad seitanas kenkia virškinimui. Paprastai absorbcija žarnyne yra taip gerai palaikoma, kad į kraują gali patekti tik mažos maisto dalelės. Tačiau kartais virškinimas taip pat gali „nutekėti“, todėl dalelės, kurios praeina, yra didesnės. Tai yra jautrumo maistui, uždegimų, autoimuninių ligų rizikos veiksnys. Kai kurie tyrimai parodė, kad glitimo valgymas gali padidinti šio įvykio riziką. Tiesą sakant, tai gali nutikti net žmonėms, kurie neserga celiakija arba yra jautrūs glitimui.
Kaip apdoroti seitaną?
Kitas seitano privalumas yra tai, kad jį lengva perdirbti į maistą, nes žaliavos yra tik kviečiai, glitimas ir vanduo. Tai yra, skonis yra gana neutralus ir gali būti derinamas su kitais prieskoniais gaminant maistą. Kai kurie gana populiarūs seitano vartojimo būdai yra šie:
- Marinuota ir pjaustyta kaip mėsa
- malti
- Įpjauti juostelės
- Supjaustyti ir kepti kaip vištienos juostelės
- Apdorojamas satay, tada kepamas
- Virti sultinyje
- Paruošta garuose
Šio seitano tekstūra yra tankesnė, todėl jis yra įtikinamesnis arba panašus į mėsą, palyginti su tofu ar tempeh. Negana to, seitanas gali būti alternatyva tiems, kurie negali valgyti sojos pagaminto maisto.
Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti be rūpesčių dėl 11 miltų be glitimo alternatyvų Pastabos iš SehatQ
Žinoma, tik jūs žinote, ar seitano vartojimas turi gerą ar blogą poveikį organizmui. Todėl, jei pasireiškia nepatogi reakcija ar simptomas, stenkitės jo nevartoti 30 dienų ir pažiūrėkite, ar simptomai pagerėjo. Norėdami daugiau diskutuoti apie seitano vartojimą ir virškinimo sveikatą,
paklauskite gydytojo tiesiai SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. Atsisiųskite dabar adresu
„App Store“ ir „Google Play“..
