Kai kuriems kulinarijos mėgėjams vištienos ar šamo žievelės mėgavimasis neapsieina be kepto kopūsto. Tačiau už jo skanumo jūs turite žinoti apie kepto kopūsto pavojų, kuris nėra pokštas sveikatai, nes vienas iš jų sukelia vėžį. Kopūstai gali būti balti, žali, raudoni, violetiniai. Kopūstai taip pat iš tikrųjų turi naudos sveikatai, panašiai kaip lapiniai kopūstai ar brokoliai, kurie yra vienodai naudingi kaip sveikos mitybos dalis. Remiantis tyrimais, įrodyta, kad kopūstai yra naudingi kaip priešnuodis radiacijai, užkerta kelią vėžinių ląstelių atsiradimui organizme ir mažina širdies ligų riziką. Tačiau netinkamai apdorojami kopūstai gali pakenkti jūsų sveikatai.
Keptų kopūstų ir vėžio pavojai
Vienas iš maisto gaminimo būdų, kuris laikomas nesveiku, neatsižvelgiant į maisto ingrediento rūšį, yra kepimas. Net tik pašildytame kepimo aliejuje gali būti vėžį sukeliančių medžiagų, dar žinomų kaip kancerogenai. Kepant daržoves (taip pat ir kopūstus), jos išskiria kancerogeną akrilamido pavidalu. Akrilamidas susidaro dėl reakcijos tarp cukraus kiekio ir augaluose esančios aminorūgšties, vadinamos asparaginu. Teigiama, kad nuolatinis maisto, kuriame yra akrilamido, vartojimas tam tikrą laiką padidina riziką susirgti vėžiu. Keptų kopūstų pavojus yra susijęs su akrilamido, sukeliančio uždegimą organizme, prigimtimi. Kai kurios vėžio rūšys, kurias sukelia akrilamido poveikis, būtent:
- Endometriumo vėžys
- Kiaušidžių vėžys
- Plaučių vėžys
- Inkstų vėžys
- Gerklės vėžys.
Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino, kad akrilamidas iš tiesų gali sukelti vėžį. Šis teiginys taip pat buvo įrodytas laboratoriniais tyrimais su gyvūnais kaip eksperimentiniais subjektais. Tačiau FDA pridūrė, kad tyrimas buvo atliktas gyvūnams suleidus dideles akrilamido dozes. Kita vertus, akrilamido kiekis keptose daržovėse iš tikrųjų nėra labai didelis. Kitaip tariant, gruzdinto kopūsto, kuris, prognozuojama, sukels vėžį, pavojaus galite nepajusti, jei jų nevartosite per daug. Kitas tyrimas teigia, kad geriausias būdas valgyti kopūstus yra žalius kaip salotas arba virti, bet ne aukštoje temperatūroje, nes jei kopūstai kepami aukštoje temperatūroje, jie sunaikins fermentą mirozinazę, kuris iš tikrųjų reikalingas vėžio prevencijai.
Keptų kopūstų pavojus, išskyrus vėžį
Be rizikos susirgti vėžiu, keptų kopūstų vartojimas gali sukelti ir įvairių kitų neigiamų padarinių organizmui. Štai kokie gruzdintų kopūstų keliami pavojai, kurių taip pat reikia saugotis
1. Kepti kopūstai gali neturėti organizmui naudingų medžiagų
Kopūstuose esančios maistinės medžiagos, kurių gali trūkti, yra vitaminas E, vitaminas A ir beta karotinas. Vitaminų B1, B2, B6 ir vitamino C kopūstuose taip pat galima sumažinti dėl kepimo proceso kepant. Tačiau kiek šio turinio prarandama, priklauso ir nuo naudojamo aliejaus naudojimo, aliejaus karščio ir kepimo trukmės. Sumažėjęs keptų kopūstų maistinių medžiagų kiekis nedaro tiesioginės žalos jūsų sveikatai. Tačiau jūs taip pat negalite maksimaliai padidinti kopūstų naudos organizmui, pavyzdžiui, sumažinti skrandžio skausmą, įveikti skrandžio rūgštingumą (GERD) ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
2. Sukelti širdies ligą
Tikrai nereikėtų ignoruoti kepto kopūsto pavojaus. Valgant keptą maistą, net jei tai daržovės, pavyzdžiui, kopūstai, vis tiek gali padidėti kraujospūdis ir padidėti cholesterolio kiekis kraujyje. Abi šios sąlygos yra pagrindiniai širdies ligas skatinantys veiksniai.
3. Padidinti 2 tipo diabeto riziką
Paskutinis keptų kopūstų pavojus yra tas, kad jis gali sukelti 2 tipo diabetą.Ekspertai teigia, kad žmonės, kurie valgo daug kepto maisto, turi didesnę riziką susirgti šia liga.
4. Padidinkite svorį
Keptas maistas turi daug kalorijų, todėl vartojant per daug, gali priaugti svorio. Ne tik apie kalorijas, bet ir keptas maistas gali turėti įtakos hormonams, kurie reguliuoja apetitą ir organizmo gebėjimą kaupti riebalus. [[Susijęs straipsnis]]
Kaip išvengti kepto kopūsto pavojaus
Kad gautumėte naudos iš kopūstų ir išvengtumėte keptų kopūstų keliamo pavojaus, turėtumėte pakeisti kopūstų gaminimo būdą. Kuo daugiau kopūstų vartokite žalius arba troškintus pusiau virtus. Jei norite kepti kopūstą, naudokite naują aliejų (nenaudotą kepimo aliejų) ir pagamintą iš alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Teigiama, kad dėl tokio aliejaus kopūstai virimo metu neišmeta daug vertingų maistinių medžiagų. Kai valgote keptą kopūstą, subalansuokite jį valgydami žalius kopūstus ar kitas žalias daržoves, kurių švarumas patvirtintas. Jei nerimaujate dėl savo sveikatos būklės suvalgę keptų kopūstų, pasitarkite su gydytoju.
