Daržoves dažniausiai valgome kasdien įvairiais gaminimo procesais. Tačiau ar žinojote, kad netinkamas daržovių gaminimo būdas gali pakenkti kai kurioms vandenyje tirpioms maistinėms medžiagoms? Tiaminas, folio rūgštis, vitaminas B6, vitaminas B12 ir vitaminas C yra maistinės medžiagos, kurių paprastai sumažėja verdant daržoves. Tačiau tinkamai apdorojant daržoves galima išlaikyti ar net padidinti įvairių svarbių jose esančių maistinių medžiagų kiekį. Pavyzdžiui, tinkamai paruošus špinatus, kalcis išsiskirtų iš oksalo rūgšties, kuri ją suriša, kad padidėtų organizmo pasisavinamo kalcio kiekis. [[Susijęs straipsnis]]
Kodėl daržoves reikia tinkamai virti?
Yra keletas priežasčių, kodėl prieš valgant daržoves reikia tinkamai išvirti, būtent:
- Tinkamai gaminant daržoves, pagerės jų skonis ir jos lengviau virškinamos.
- Tinkamai ruošus daržoves taip pat galima išvengti užteršimo bakterijomis ar kitais mikroorganizmais, kurie gali būti ligų šaltinis.
- Yra ir daugiau daržovių rūšių, kurias galima vartoti pirmiausia jas išvirus.
- Kai kurių vitaminų ir maistinių medžiagų daržovėse gali sumažėti arba jų gali netekti verdant. Tačiau, kita vertus, kai kurios maistinių medžiagų rūšys iš tikrųjų gali padaugėti ir organizmas jas lengviau panaudoja tinkamai iškepus daržoves.
Todėl reikia tinkamai apdoroti daržoves, kad būtų galima prarasti taršos šaltinį ir išsaugoti daržovių mitybą.
Taip pat skaitykite: Įvairių rūšių žalios daržovės, kurias būtina patiekti ant jūsų valgomojo staloKaip teisingai virti daržoves
Tinkamas daržovių gaminimo būdas gali padidinti jų maistinę vertę. Štai keletas būdų, kaip virti daržoves, kad neprarastumėte vitaminų ir tinkamai išlaikytumėte maistines medžiagas:
1. Garinimas mikrobangų krosnele ir kita įranga
Tyrimai rodo, kad daržovių garinimas yra geriausias būdas išlaikyti maistines medžiagas. Visų pirma, garinimas naudojant mikrobangų krosnelę. Palyginti su kitais gaminimo būdais, kepimas garuose mikrobangų krosnelėje laikomas geriausiu būdu greičiau paruošti maistą ir išlaikyti maistines medžiagas. Garinant ant viryklės su metaliniu ar bambukiniu indu galima išsaugoti ir daržovių maistines medžiagas. Moksliškai įrodyta, kad šis metodas palaiko gliukozinolatų kiekį, padidina karotinoidų kiekį ir labiausiai apsaugo daržovėse esančius polifenolius.
2. Maišydami pakepinti
Kepimas su mažiau aliejaus gali padėti išlaikyti maistines medžiagas geriau nei virimas ar skrudinimas. Tačiau troškinimas ant stiprios ugnies gali pagreitinti maistinių medžiagų praradimą. Todėl teisingas būdas virti daržoves, kad išlaikytų jų mitybą, yra jas kepti su trupučiu aliejaus ant silpnos ugnies.
3. Virimas
Nors daugelis žmonių teigia, kad virimas sumažins daržovių mitybą, šis metodas iš tikrųjų nėra toks blogas, kaip jūs manote. Tyrimas rodo, kad daržovių virimas verdant gali turėti beveik tokį patį poveikį kaip ir garinimas. Nors ir ne taip gerai, kaip troškinti garuose, šis metodas vis tiek yra geresnis nei kepimas ant grotelių ir kepimas.
Kaip virti daržoves, kurių nerekomenduojama
Norint išlaikyti tinkamą mitybą, reikia atlikti įvairius būdus, kaip paruošti aukščiau nurodytas daržoves. Priešingai nei šie trys būdai, yra du būdai, kurių nerekomenduojama virti daržovėms, ty kepimas ant grotelių ir kepimas. Vienas iš daržovių perdirbimo būdų, galinčių sumažinti vitamino C kiekį, yra skrudinimas. Kepant ant grotelių daržovės ilgą laiką veikia stipriai. Šis gaminimo būdas gali sumažinti vitaminų kiekį daržovėse, bet neatima iš jų visų maistinių medžiagų. Tuo tarpu kepant daržovėse gali netekti daug maistinių medžiagų. Aukšta aliejaus temperatūra gali sumažinti vitaminų, karotinoidų ir polifenolių kiekį. Maža to, keptose daržovėse taip pat gali būti sočiųjų riebalų, transriebalų ir natrio, kurie kenkia sveikatai.
Taip pat skaitykite: 3 skanūs ir paprasti Siamo moliūgų daržovių receptai Jei turite klausimų, kaip apdoroti daržoves ar kitus sveikus maisto produktus, galite nemokamai paklausti savo gydytojo tiesiogiai SehatQ šeimos sveikatos programoje. Atsisiųskite „SehatQ“ programą dabar iš „App Store“ arba „Google Play“.
