Kaip dvi medalio pusės, yra žmonių, kurie mano, kad žalios mėsos, pavyzdžiui, vidutinio reto kepsnio, valgymo pavojus neįrodytas. Tačiau, kita vertus, netinkamai iškepta mėsa taip pat reiškia, kad bakterijos vis tiek gali užkrėsti įvairias kitas ligas. Iš tiesų, restoranų klientai, užsisakantys kepsnį, turi teisę pasirinkti kepimo lygį, nesvarbu, ar jis yra vidutiniškai retas, ar gerai iškeptas. Tačiau nėra jokios garantijos, kad vidutinis retas kepsnys yra saugus nuo bakterijų, kurios nežuvo perdirbant.
Pavojai valgant žalią mėsą
Bakterijos kaip
Salmonella, E. coli, Shigella, iki
Staphylococcus aureus gali būti sunaikinti tik tada, kai virti kaitinama tam tikroje temperatūroje. Jei kepimo procesas nėra tobulas, net mėsa vis dar žalia, šios bakterijos gali būti prarytos. Kai kurie žalios mėsos valgymo pavojai, tokie kaip:
- Pilvo skausmas
- pykina
- Apsivemti
- Viduriavimas
- Skrandžio spazmai
- Karščiavimas
- Apsinuodijimas
Žalios mėsos valgymo poveikis gali pasireikšti praėjus 30 minučių iki 1 savaitės po užterštos jautienos vartojimo. Ypač nėščioms moterims žalios mėsos valgymo pavojai paliečia ne tik jas pačias, bet ir vaisius įsčiose. Be nėščių moterų, rizikos veiksnių turėtų vengti žalios mėsos valgymo pavojų pagyvenę žmonės ir žmonės, turintys problemų su imunitetu. [[Susijęs straipsnis]]
Kaip saugiai apdoroti žalią mėsą
Idealiu atveju, jei žalią mėsą norite perdirbti į kepsnį, ji turi būti iškepta maždaug 63 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tada leiskite jam pailsėti maždaug 3 minutes prieš pjaustydami ar valgydami. Vidutiniai reti kepsniai paprastai apdorojami maždaug 57 laipsnių Celsijaus temperatūroje, net žali kepsniai (retai) 52 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Toks temperatūros lygis vis dar kelia pavojų užsikrėsti bakterijomis. Tuo tarpu, jei žalia mėsa gaunama iš maltos jautienos (ne kepsnio), tuomet jos nereikėtų patiekti vidutinio reto. Taip nutinka todėl, kad malant mėsą prie mėsos gali prilipti kenksmingų bakterijų. Štai kodėl minimali maltos jautienos apdorojimo temperatūra yra 71 laipsnis Celsijaus. Maža to, nustatyti, ar mėsa iškepusi, ar ne, nėra taip paprasta, kaip pažiūrėti į spalvą ar subadyti šakute. Vienintelis būdas įsitikinti, kad mėsa iškepa, yra naudoti kepimo termometrą. Be to, patys apdorojant žalią mėsą reikia atlikti keletą dalykų:
- Nusiplaukite rankas ir daiktų paviršius, kuriuose bus galima apdoroti žalią mėsą
- Neleiskite žalios mėsos liesti kitų maisto produktų
- Nesirinkite mėsos pažeistoje pakuotėje
- Nedelsiant įdėkite žalią mėsą į šaldytuvą, jei ji neapdorojama iš karto
- Išmeskite žalią, neapdorotą mėsą kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas
Ar nereikėtų vartoti vidutinio reto kepsnio?
Remiantis aukščiau pateiktu paaiškinimu, tai nereiškia, kad vidutinių retų kepsnių meniu yra „nešvarus“ užsakant kepsnį. Kol gaminimo procesas atitinka reikalavimus – ir matuojamas virimo termometru – nėra nieko blogo valgyti vidutinius retus kepsnius, kurie gali būti švelnesni nei virti. Taip pat atminkite, kad tekstūra ir spalva negarantuoja, kad kepsnys bus patiekiamas visiškai iškepęs. Tai reiškia, kad ruda arba raudona spalva nebūtinai reiškia, kad mėsa prinokusi. [[susijęs straipsnis]] Kai valgote kepsnį ar neperdirbtą gyvulinę mėsą, įsitikinkite, kad tiksliai žinote, iš kur ji atėjo ir kokioje temperatūroje ji buvo virta. Gerai prieš valgant šiek tiek daugiau nerimauti, nei rizikuoti, kad mėgstamas maistas užsikrės bakterijomis.
