Ir saldus sojų padažas, ir sojų padažas, žinoma, mums nesvetimas. Jau prieš tūkstančius metų sojos padažas buvo naudingas kaip maisto gaminimo prieskonis ir kartu valgant. Sojų padažo gamybos būdas ir sudėtis taip pat turi įtakos jo maistinei medžiagai. Be to, taip pat būtina atkreipti dėmesį į natrio kiekį sojos padaže ir cukraus kiekį saldžiajame sojos padaže, kad jie neviršytų dienos rekomendacijos.
Sojų padažo maistinių medžiagų kiekis
Tradiciškai Japonijoje sojos padažas arba
Shoyu pagamintas per procesą, vadinamą
honjozo. Šiame procese sojos pupelės fermentuojamos ir pridedamos prie kitų ingredientų, tokių kaip kviečiai ar miežiai. Kalbant apie saldų sojų padažą, taip pat dedama Aspergillus goii grybų ir palmių cukraus. Panašiai kaip rudasis cukrus, tik tekstūra yra lygesnė. Sojų padažas arba
sojų padažas suteikia maistui pikantišką skonį. Daugumoje rinkoje esančių sojų padažų yra labai daug natrio. Nors saldus sojų padažas suteikia saldų skonį ir dažniausiai naudojamas kaip saldiklis gaminant maistą. Maistinės medžiagos 1 valgomajame šaukšte arba 15 mililitrų sojos padažo yra:
- Kalorijos: 8
- Angliavandeniai: 1 gramas
- Riebalai: 0 gramų
- Baltymai: 1 gramas
- Natris: 902 miligramai
15 mililitrų saldaus sojų padažo maistinė sudėtis yra tokia:
- Kalorijos: 50
- Riebalai: 0 gramų
- Angliavandeniai: 12 gramų
- Baltymai: 0 gramų
- Cukrus: 9 gramai
- Natris: 240 miligramų
Reikėtų pažymėti, kad natrio kiekis sojos padaže patenkino 38% žmogaus kasdienių poreikių. Tai reiškia, kad lygis yra gana aukštas. Taip pat ir su cukraus kiekiu saldžiajame sojos padaže. Taigi, sojų padažą naudinga vartoti tiek saldų, tiek sūrų. Nes yra ir kitų ingredientų, tokių kaip alkoholis, cukrus, amino rūgštys ir pieno rūgštis, kurios reikalingos skoniui ir aromatui sustiprinti.
Sojų padažo privalumai
Tada kokia sojos padažo nauda sveikatai? Tiesą sakant, sojos padažas nesuteikia didelės naudos, palyginti su kitais sojų preparatais, tokiais kaip tofu. Tačiau yra keletas galimų sojų padažo privalumų, tokių kaip:
Galimybė palengvinti alergiją
2005 m. Makio Kobayashi atliko tyrimą, kuriame dalyvavo 76 pacientai, sergantys sezoninėmis alergijomis, kurie kasdien vartojo 600 miligramų sojos padažo komponento. Tyrime paaiškinama, kad sojos padažas yra vienas iš prieskonių, galinčių kontroliuoti alergijas, nes turi hipoalerginių ir hipoalerginių savybių.
Sojos padažo vartojimas palengvina virškinimo procesą, ypač susijusį su tuštinimosi procesu. Nauda tokia pati kaip virškinimo reakcija išgėrus kavos.
Taip pat manoma, kad kelios cukraus rūšys sojos padaže turi prebiotinį poveikį. Tai yra, jis labai naudingas gerosioms virškinimo trakto bakterijoms. Apskritai tai bus naudinga virškinimo sistemos sveikatai.
Taip pat yra teiginių, kad sojos padažo nauda gali suteikti antioksidantų. Tačiau tyrimai šiuo klausimu vis dar yra riboti, o rezultatai dažniausiai būna prieštaringi. Palyginus su daržovėmis ir vaisiais, kuriuose gausu antioksidantų, žinoma, sojos padaže vis dar trūksta maistinių medžiagų. Be kai kurių sojų padažo privalumų, kurie nebuvo moksliškai įrodyta, apskritai sojos padažo privalumai yra suteikti patiekalams skonį. Nesvarbu, ar tai sojos padažas, ar saldus sojų padažas, abu patiekalai gali būti skanesni.
Rizika, jei suvartojama per daug
Kita vertus, susirūpinimą kelia per daug sojos padažo vartojimo pavojus. Kai kurie iš jų yra:
Sojų padaže yra labai daug natrio. Kai žmogus suvartoja per daug natrio, gali padidėti kraujospūdis. Tai taip pat gali padidinti širdies ligų ir kitų problemų, tokių kaip skrandžio vėžys, riziką. Idealiu atveju jūsų dienos natrio norma yra 1500–2300 miligramų. Tuo tarpu vos viename valgomajame šaukšte sojos padažo jis atitinka 38% paros rekomenduojamo natrio kiekio.
MSG arba
mononatrio glutamatas yra skonio stipriklis. Natūralu, kad MSG yra kai kuriuose maisto produktuose ir dažnai naudojamas kaip maisto konservantas. MSG yra glutamo rūgšties rūšis, kuri suteikia jai pikantišką skonį. Jei vartojama per daug, MSG simptomai gali sukelti galvos skausmą, tirpimą, mieguistumą ir nereguliarų širdies plakimą. 1986 m. tai buvo pavadinta MSG reiškiniu
simptomų kompleksas. Tačiau 2015 m. peržiūrėjus straipsnius apie MSG nustatyta, kad MSG poveikis nėra toks stiprus. Nėra įrodymų, kad MSG sukelia galvos svaigimą. Taigi, nereikia jaudintis dėl MSG kiekio sojos padaže rizikos. [[Susijęs straipsnis]]
Pastabos iš SehatQ
Yra daug rūpesčių ir, kita vertus, sūraus ir saldaus sojos padažo nauda. Kol jis vartojamas tinkamai, problemų nėra. Iš šių dviejų rūšių sojų padažo vis tiek galite gauti pikantiškų ir saldžių skonių. Tiesiog sojų padažą reikėtų rinktis natūralios fermentacijos būdu. Tai lems sojos padažo kokybę, nes pagrindiniai jo ingredientai yra vanduo, kviečiai, sojos pupelės ir druska arba cukrus. Cheminėje gamyboje šis metodas yra daug greitesnis ir ekonomiškesnis. Sojos kaitinamos iki 80 laipsnių Celsijaus ir sumaišomos su druskos rūgštimi, kad baltymai greičiau suirtų. Tačiau jis jaučiasi mažiau stiprus. Čia gamintojai dažniausiai prideda dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir daugiau druskos ar cukraus. Dėl to, žinoma, toks nesveikas. Daugiau diskusijų apie tai, kaip išsirinkti natūralų ir sveiką sojų padažą,
paklauskite gydytojo tiesiai SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. Atsisiųskite dabar adresu
„App Store“ ir „Google Play“..
