Pavojus valgyti žalius kiaušinius yra salmonelių infekcija, kaip to išvengti?

Yra daug valgiaraščių, kuriuose nenaudojami virti kiaušiniai, pavyzdžiui, salotos, ramenai, sriubos, iki majonezo receptų. Maistingumas yra panašus, tiesiog pavojus valgyti žalius kiaušinius gali padidinti infekcijos riziką Salmonella. Tačiau tai nereiškia, kad apskritai negalite valgyti žalių kiaušinių. Tačiau baltymų pasisavinimas gali būti mažesnis. Jei norite išvengti infekcijos pavojaus, pabandykite valgyti kiaušinius, kurie buvo pasterizuoti.

Žalių kiaušinių maistinė sudėtis

Viename dideliame žaliame kiaušinyje (50 gramų) yra maistinių medžiagų:

• Kalorijos: 72
• Baltymai: 6 gramai
• Riebalai: 5 gramai
• Vitaminas A: 9% RDI
• Vitaminas B2: 13% RDI
• Vitaminas B5: 8% RDI
• Vitaminas B12: 7% RDI
• Selenas: 22% RDI
• Fosforas: 10% RDI
• Folio rūgštis: 6% RDI

Negana to, žaliuose kiaušiniuose taip pat yra 147 mg cholino – maistinės medžiagos, svarbios smegenų funkcijai ir širdies sveikatai. Antioksidantuose yra liuteino ir zeaksantino, kurie gali apsaugoti akis nuo ligų rizikos.

Pavojai valgant žalius kiaušinius

Žali kiaušiniai gali būti užkrėsti bakterijomis. Kai kurie pavojai, kurie gali kilti vartojant termiškai neapdorotus kiaušinius, yra šie:

1. Bakterinis užterštumas

Žali arba nepakankamai išvirti kiaušiniai gali būti bakterijų dauginimosi terpė Salmonella. Simptomai gali būti skrandžio spazmai, viduriavimas, pykinimas, karščiavimas ir galvos skausmas. Šie skundai gali pasirodyti praėjus 6 valandoms nuo pirmojo karto. Geros naujienos yra tai, kad rizika užsikrėsti yra labai maža. Tačiau nuo 1970–1990 m. infekcijos šaltinis Salmonella dažniausiai gaunamas iš užterštų kiaušinių lukštų. Nuo tada buvo sukurta kiaušinių pasterizavimo technologija, kad būtų lengviau vartoti, net jei jie dar žali. Šis pasterizavimo procesas padeda sumažinti bakterijų ir kitų mikroorganizmų skaičių maiste.

2. Baltymų pasisavinimas

Tiems, kurie ieško daug baltymų turinčio maisto šaltinio, kiaušiniai tikrai yra vienas iš kandidatų. Taip yra todėl, kad kiaušiniuose yra 9 nepakeičiamos aminorūgštys, todėl jie vadinami visaverčiu baltymų šaltiniu. Tačiau valgant žalius kiaušinius gali sumažėti kokybiškų baltymų pasisavinimas. Tyrime buvo lyginamas 5 žmonių baltymų pasisavinimas iš virtų ir žalių kiaušinių. Dėl to 90% baltymų pasisavinama iš virtų kiaušinių, bet tik 50% iš žalių kiaušinių. Tai reiškia, kad baltymus iš virtų kiaušinių organizmas lengviau virškina.

3. Biotino absorbcija

Kiaušiniuose taip pat yra biotino – vandenyje tirpaus vitamino B7. Jo funkcija gliukozės ir riebalų rūgščių gamyboje taip pat svarbi nėščioms moterims. Trynyje yra biotino, o kiaušinio baltyme yra baltymo, vadinamo avidinu. Deja, žali kiaušinių baltymai iš tikrųjų suriša biotiną žarnyne. Dėl to absorbcija tampa mažesnė nei optimali. Virtiems kiaušiniams taip neatsitinka, nes karštis virimo metu sunaikina avidiną. Tačiau tai nereiškia, kad dėl žalių kiaušinių valgymo pavojaus iš karto pradės trūkti biotino. Kiaušinių reikia labai dideliais kiekiais – mažiausiai 12 per dieną – ir ilgą laiką, kad žmogui išsivystytų biotino trūkumas. [[Susijęs straipsnis]]

Užteršimo bakterijomis pavojus

Nėščios moterys neturėtų valgyti žalių kiaušinių Indonezijoje kyla bakterinės infekcijos rizika Salmonella pakankamai aukštas. Yra tam jautresnių žmonių grupių, tokių kaip:

• Kūdikiai ir vaikai

Ši jauniausia amžiaus grupė yra jautresnė infekcijai, nes jų imuninė sistema dar nėra visiškai susiformavusi

• Nėščia mama

Retesniais atvejais, Salmonella gali sukelti mėšlungį gimdoje ir sukelti priešlaikinį gimdymą iki kūdikio mirties gimdoje

• Pagyvenę žmonės

Vyresni nei 65 metų žmonės yra jautresni infekcijoms su maistu, netgi pavojingoms gyvybei. Kiti veiksniai, kurie taip pat turi įtakos, yra mitybos trūkumai ir sumažėjusi virškinimo sistemos funkcija dėl senėjimo.

• Žmonės, turintys problemų su imunitetu

Žmonės, turintys problemų su imunitetu ir sergantys lėtinėmis ligomis, yra jautresni infekcijoms. Pavyzdžiai yra žmonės, sergantys cukriniu diabetu, ŽIV ir vėžiu. Pirmiau nurodytos pažeidžiamos grupės turėtų vengti vartoti žalius kiaušinius, įskaitant perdirbtus produktus, tokius kaip majonezas ir ledai. [[Susijęs straipsnis]]

Kaip išvengti bakterinės infekcijos pavojaus

Yra keletas būdų, kaip sumažinti žalių kiaušinių bakterinės infekcijos riziką, pavyzdžiui:

• Pirkite tik tuos kiaušinius, kurie buvo pasterizuoti
• Šaldytuvo laikymas šaldytuve
• Nepirkite ir nevartokite kiaušinių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs
• Nedelsdami išmeskite sulaužytus ar nešvarius kiaušinius

Žinoma, veiksmingiausias būdas išvengti rizikos yra įsitikinti, kad kiaušiniai yra gerai išvirti. Prieš nuspręsdami valgyti virtus arba žalius kiaušinius, apsvarstykite riziką ir naudą. Norėdami daugiau aptarti apie pavojingos bakterinės infekcijos simptomus, pavyzdžiui: salmonelės, paklauskite gydytojo tiesiai SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. Atsisiųskite dabar adresu „App Store“ ir „Google Play“.. Šaltinis: