Skirtumas tarp sviesto ir margarino
Skirtumas tarp sviesto arsviesto o labiausiai matomas margarinas pagal spalvą, margarinas dažniausiai būna geltonesnės spalvos, o sviestas būna balkšvai geltonas. Paprastai sviestas dažniau naudojamas kepimo procese, pavyzdžiui, gaminant pyragus, sausainius ir pan. Paprastai margarinas dažniau randamas virtuvėje ir naudojamas troškinimui, kepimui ar tepamas ant baltos duonos kaip vaiko pusryčiai. [[susiję straipsniai]] Tačiau sviestas ir margarinas skiriasi ne tik spalva, bet ir procesu, maistinėmis medžiagomis bei jų gamybai naudojamomis sudedamosiomis dalimis.Pagrindinis ingredientas
Sviestas arbasviesto pagamintas iš riebalų arba grietinėlės, atskirtų nuo karvės pieno. Nors margarinas gaminamas iš augalinio aliejaus ir yra gaminamas kaip sviesto pakaitalas. Paprastai margarinas gaminamas iš sojų aliejaus, rapsų aliejaus ir kitų augalų aliejaus.Gamybos procesas
Kalbant apie gamybos procesą, sviestas arba sviestogaminamas iš pradžių atskiriant grietinėlę nuo karvės pieno, prieš maišant grietinėlę, kol ji sutirštės. Po to po maišymo likęs skystis bus pašalintas, o iš kietos dalies bus suformuotas sviestas.Nors margarinas susidaro proceso, vadinamo hidrinimo, metu. Šio proceso metu augalinis aliejus, kuris iš pradžių buvo skystas, paverčiama kieta medžiaga, veikiant aliejų aukštai šilumai ir slėgiui.
Riebalų rūšis
Svieste gausu sočiųjų riebalų, nes jis gaminamas iš gyvulinių riebalų, priešingai nei margarinas, kuris gaminamas iš kondensuotų augalinių aliejų.Nors margarinas gaminamas iš augalinių aliejų, kuriuose mažai sočiųjų riebalų, hidrinimo procesas sukelia kai kurių nesočiųjų riebalų pavertimą sočiaisiais riebalais, taip pat nesveikų transriebalų atsiradimą dėl hidrinimo proceso.
Tačiau dabar vyksta interesterifikacijos procesas, skirtas gaminti margariną, kuriame nėra transriebalų.
Mitybos turinys
Skirtingi gamybos procesai ir pagrindinės sudedamosios dalys taip pat lemia skirtingą maistinių medžiagų kiekį. Svieste yra sviesto riebalų rūgšties, sočiųjų riebalų, vitamino K2, omega-3 ir konjuguotos linolo rūgšties.Nors margarine paprastai yra sterolių, stanolių, polinesočiųjų riebalų, transriebalų, omega-6, dažiklių ir kitų priedų.
Sviesto pavojai
Už sveikų maistinių medžiagų, tokių kaip omega-3, vitamino K2 ir kitų, kiekis sviestas arbasviesto turi didelį sočiųjų riebalų kiekį. Nustatyta, kad sočiųjų riebalų vartojimas padidina širdies ligų riziką. Dar labiau stebina tai, kad beveik 50% sviesto yra sudaryta iš sočiųjų riebalų. Be sočiųjų riebalų, svieste taip pat yra daug cholesterolio, kuris gali sukelti galimybę padidinti cholesterolio kiekį organizme. Maža to, cholesterolis taip pat yra susijęs su širdies ligų rizika. Tačiau ryšį tarp cholesterolio ir širdies ligų rizikos vis dar reikia toliau tirti.Margarino pavojai
Margarine taip pat yra transriebalų, kurie gali padidinti gerojo cholesterolio (DTL) ir sumažinti blogojo cholesterolio (MTL) kiekį. , taip pat iš kitų priedų, dažančių medžiagų ir pan. Tačiau daugumoje margarinų yra polinesočiųjų riebalų, kurie gali sumažinti širdies ligų riziką. Kai kurie margarinai taip pat yra praturtinti augaliniais steroliais ir stanoliais, kurie gali padidinti DTL kiekį ir sumažinti blogojo MTL cholesterolio kiekį, tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų galima ištirti augalinių sterolių ir stanolių poveikį širdies ligoms.Kuris sveikesnis?
Skirtumas tarp sviesto ir margarino kelia esminių klausimų, kurie produktai yra saugesni ir sveikesni vartoti. Šis klausimas vis dar prieštaringas, tačiau abu turi savo privalumų ir trūkumų, taip pat skiriasi skoniai. Svarbiausia atsiminti – nevalgyti sviesto ar sviestoir margarino perteklių, o vartojimui stenkitės rinktis sveikesnes margarino ir sviesto rūšis. Jei norite naudoti sviestą, rinkitės maistingesnį sviestą, pagamintą iš pieno, kai karvės šeriamos žole, o ne perdirbtais pašarais. Jei renkatės margariną, ieškokite margarino, kuriame nėra transriebalų ir kuris pagamintas iš sveikų augalinių aliejų, pavyzdžiui, margarino iš alyvuogių aliejaus. Visada patikrinkite margarino etiketę, ar jame nėra hidrinto aliejaus. Nors sakoma, kad margarine nėra transriebalų, bet jei yra hidrintas aliejus, tai jame turi būti transriebalų. Taip pat rinkitės ne per kietą margariną. Kuo kietesnis margarinas, tuo daugiau jame transriebalų.
