Įstojo į vieną brangiausių kulinarijos pasaulyje,
foie gras yra perdirbtos ančių arba žąsų kepenėlės. Ši prancūzų virtuvė dažnai yra prieštaringa dėl savo žiaurių gamybos metodų. Nieko keisto, nes antys ar žąsys maitinamos priverstinai taip, kad jų kepenys išsipučia iki dešimties kartų. Žmonės kartais gali išleisti milijonus rupijų, kad paragautų šio vieno maisto. Tačiau tai reikia pabrėžti, vartoti
foie gras tik įamžins ančių ar žąsų „kankinimą“ pasaulyje.
Žinoti foie gras
Foie gras turi mėsą primenančios tekstūros skonį
sviestinis. Paprastai šis patiekalas patiekiamas su
krekeriai arba duona. Nepaisant ginčų, čia yra 28 gramų maistinės medžiagos
foie gras tai yra:
- Kalorijos: 130
- Baltymai: 3 gramai
- Riebalai: 12 gramų
- Angliavandeniai: 1 gramas
- Vitaminas B12: 111% RDA
- Vitaminas A: 32% RDA
- Riboflavinas: 7% RDA
- Niacinas: 5% RDA
- Varis: 13% RDA
- Geležis: 9% RDA
- Fosforas: 5% RDA
Iš aukščiau pateikto maistinių medžiagų sąrašo matyti, kad kalorijų
foie gras pakankamai aukštas. Kalbant apie vitaminų kiekį, jame yra gana daug vitamino B12 raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir vitamino A, kad būtų išvengta regėjimo problemų.
Ginčai aplinkui foie gras
Gyvūnų priverstinio šėrimo procesas, siekiant padidinti jų kepenų dydį, vadinamas
zondu. Kai kurie ginčai aplinkui
foie gras be kita ko, yra:
1. Gamybos procesas
Priverstinis maitinimas norint padidinti jos dydį yra žiauri ir neetiška praktika. Per gyvenimą antys yra maitinamos priverstinai, kad jų kepenys būtų dešimt kartų didesnės nei įprastos. Be to, jie laikomi siauruose narvuose, kurie neleidžia jiems laisvai judėti. Šis žiaurus maitinimas pradedamas ančių sulaukus 8-10 savaičių. Tada darykite iki vieno mėnesio. Anot „Animal Equality“ pranešimo, augintojas tyčia įkiša metalinį vamzdelį per anties gerklę ir pumpuoja jos skrandį, kad šis prisipildytų daug maisto. Šią procedūrą galima kartoti net kelis kartus per dieną. Tikslas – ančių kepenėles padaryti dešimt kartų didesnes. Žinoma, dėl šios labai netinkamos būklės antis ar žąsis gali patirti organų nepakankamumą.
2. Kai kuriose šalyse uždrausta
Taip prieštaringai
foie gras, tiek, kiek yra šalių, kurios draudžia jo gamybą. Pavyzdžiui, Suomija, Italija, Lenkija, Turkija, taip pat dideli JAV miestai. Tuo tarpu JK gamyba
foie gras buvo paskelbtas neteisėtu nuo 2006 m. Be to, Niujorkas 2019 m. spalį patvirtino teisės aktą, kuris draudžia
foie gras. Ši taisyklė galioja nuo 2022 m. pradžios. Taip pat Kalifornijoje, kuri draudžia gamybą
foie gras tradiciškai. Šis draudimas apima saugojimą, priežiūrą ar pardavimą
foie gras bet kokiu būdu. Bet, žinoma, jo gimtojoje šalyje Prancūzijoje – tradicinis gamybos būdas
foie gras vis dar išlaikomas, nes laikomas jų kulinarinės kultūros dalimi.
3. Didelis riebalų kiekis
Kai dėl to anties kepenų dydis padidėja dešimt kartų
zondu (jėga tiekiama per vamzdelį)
, Žinoma, riebalų kiekis taip pat yra nepaprastas. Tiesą sakant, riebalų kiekis siekia 86,1%, nes paukštiena kaupia riebalų perteklių kepenyse. Be jokios abejonės, viena porcija
foie gras yra 12 gramų riebalų ir 42 miligramai cholesterolio. Palyginimui, greito maisto restorane esančiame mėsainyje paprastai yra 9 gramai riebalų ir 25 miligramai cholesterolio.
4. Ligos rizika
Per dažnai valgyti
foie gras padidinti ligų riziką. Remiantis Proceedings of the National Academy of Sciences atliktu tyrimu, tam tikros ančių ar žąsų kepenyse esančios medžiagos gali sukelti amiloidozę. Tai reta liga, nes organizme kaupiasi amiloido baltymas. Be to, yra rizika susirgti Alzheimerio liga, Hantingtono liga, 2 tipo cukriniu diabetu,
reumatoidinis artritas, ir
aterosklerozė. Visų pirma, rizika padidėja žmonėms, kurie yra genetiškai jautrūs amiloido baltymų sutrikimams.
5. Apsinuodijimo pavojus
Kada
foie gras patiekiamas šaltas, nerimaujama dėl apsinuodijimo galimybės. 1900-ųjų pradžioje žalios ančių arba žąsų kepenėlės buvo laikomos didelės rizikos maistu. Tiesa, kad riebalų
foie gras nėra palanki vieta bakterijoms veistis. Tačiau nėščios ar turinčios autoimuninių problemų neturėtų vartoti
foie gras arba perdirbtas žalias.
Ar jis tinkamai pagamintas?
Geros naujienos yra tai, kad yra ir gamintojų
foie gras naudojant nepriverstinį maitinimo būdą. Priešingai nei tradiciniu būdu, pavyzdžiui, kaip padarė ispanų selekcininkas Eduardo Sousa. Jis gamina
foie gras natūralus būdas Patería de Sousa. Jokio priverstinio maitinimo, jokių ankštų narvų. 500 hektarų ūkyje yra tik tvora, apsauganti gyvulius nuo plėšrūnų. Maisto tiekiama gausiai, kad antys daug valgytų, natūraliai įvyktų cheminių pokyčių kepenyse. Ventiliatorius
foie gras Sousos nuosavybė tai vadina „etine foie“. Tačiau šis veisėjas pirmenybę teikia terminui „natūralus“. Anot jo, natūraliai gyvenančios antys riebalus susidarys pačios. Manoma, kad gamybos pramonė
foie gras gali pasinaudoti šios anties prigimtimi. Tiesiog praktika yra perdėta ar net bauginanti. Tai, ką padarė Sousa, netgi nuvedė jį vakarienės su Baracku Obama ir Ispanijos karaliumi. Kiekvienais metais Sousa neskausminga tradicine technika paskerdžia 800 žąsų ar ančių. Skerdžiama grupėmis, kad žąsys ar antys nesijaustų palikti. [[susiję straipsniai]] Taigi, ar vis dar norite pabandyti?
foie gras? Be ginčų, nepamirškite ir didelio kalorijų kiekio. Norėdami toliau diskutuoti apie per didelio kalorijų vartojimo pavojų,
paklauskite gydytojo tiesiai SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. Atsisiųskite dabar adresu
„App Store“ ir „Google Play“..
