Sveiko kepimo aliejaus kriterijai
Sveiku kepimo aliejumi laikomas aliejus su aukštu dūmų tašku, todėl kaitinant jis yra stabilesnis. Aliejaus stabilumas ir dūmų taško aukštis priklauso nuo to, kiek lipnios riebalų rūgštys yra aliejuje. Kuo riebalų rūgštys yra lipnesnės, tuo sunkiau kaitinamos riebalų rūgštys suirs. Stabiliausi aliejai, naudojami kepimui, yra tie, kuriuose yra sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų. Kuo didesnis riebalų prisotinimo lygis aliejuje, tai reiškia, kad aliejus yra atsparesnis oksidacijai, o tai yra būklė, kai rūgšties kiekis pradeda irti. Aliejuose su polinesočiaisiais riebalais yra riebalų rūgščių grandinių, kurios kaitinamos labai lengvai suyra. Dėl to aliejus išskirs daugiau laisvųjų radikalų. Šio tipo aliejus labiau tinkamas naudoti nekaitinant. Pavyzdžiui, kaip tvarsliava ant salotų ar prieskonių mišinių, kurių nereikia kaitinti. Taip pat skaitykite: 2 būdai, kaip kepti be aliejaus, kurie yra anticholesterolio
Sveiko kepimo aliejaus, kurį galima pasirinkti, rūšių sąrašas
Kepimas iš tikrųjų nėra rekomenduojamas maisto gaminimo būdas sveikatai palaikyti. Tačiau neigiamą kepto maisto poveikį sveikatai galima bent jau sumažinti pasirinkus kepimo aliejų. Žemiau yra keletas sveikų kepimo aliejų rūšių, iš kurių galite rinktis:
1. Alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejuje esančių riebalų rūgščių ir antioksidantų kiekis, kuris yra daug naudingų savybių turintis aliejus, yra labai naudingas kūno ir odos sveikatai. Negana to, alyvuogių aliejus taip pat yra sveikas kepimo aliejus, tinkamas kepti. Alyvuogių aliejuje yra daugiau mononesočiųjų riebalų, kurie kaitinant stabilizuojasi. Todėl šis aliejus greitai neišskiria organizmui kenkiančių laisvųjų radikalų. Kadangi dūmų taškas yra gana aukštas, antioksidantų ir vitamino E kiekis alyvuogių aliejuje nėra lengvai pažeidžiamas. Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausias pasirinkimas kaip kepimo aliejus dėl aukšto dūmų taško. Trūkumas yra tas, kad alyvuogių aliejuje kepto maisto kvapas ir skonis gali būti nemalonus tiems, kurie prie to nepripratę.2. Kokosų aliejus
Kokosų aliejuje yra 92% sočiųjų riebalų. Dėl šios priežasties jis yra labai stabilus kaitinant, o riebalų rūgštys nėra lengvai suskaidomos į laisvuosius radikalus. Tačiau reikia saugotis ir dėl didelio maistinių medžiagų kiekio sočiųjų riebalų. Šį aliejų reikia naudoti saikingai. Kodėl? Priežastis ta, kad kokosų aliejus gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, tiek blogojo cholesterolio (mažo tankio lipidų / MTL), tiek gerojo cholesterolio (didelio tankio lipidų / DTL).3. Avokadų aliejus
Vienas iš sveikiausių kepimo aliejų yra avokadų aliejus. Avokadų aliejus yra aliejus, kuriame yra daug mononesočiųjų riebalų. Taigi šį aliejų galima stabiliai naudoti gaminant maistą, nes kaitinant riebalų rūgštys nėra lengvai suskaidomos. Avokadų aliejaus dūmų temperatūra taip pat yra aukšta, todėl jis lengvai nesuyra, kai naudojamas gaminant maistą. Kitas avokadų aliejaus pranašumas yra tai, kad jis gali padėti padidinti gerojo cholesterolio (DTL) kiekį kraujyje ir padėti sumažinti blogojo cholesterolio (DTL) kiekį.
4. Rapsų aliejus
Rapsų aliejus taip pat gali būti sveikas kepimo aliejaus pasirinkimas. Priežastis ta, kad jis turi aukštą dūmų tašką ir gana daug mononesočiųjų riebalų. Nepaisant to, kai kurie tyrimai rodo, kad rapsų sėklų aliejus turi būti atsargus, nes jame yra gana daug omega-6 riebalų rūgščių. Valgydami per daug šių riebalų rūgščių, galite pakenkti organizmui.5. Palmių aliejus
Sveikas aliejus tolesniam kepimui yra palmių aliejus. Palmių aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, todėl šildomas yra stabilus ir tinkamas kepti. Kita vertus, sočiųjų riebalų kiekis taip pat gali pakenkti sveikatai. Todėl kepdami palmių aliejų naudokite saikingai ir pasirūpinkite, kad jūsų mityba būtų subalansuota. Taip pat skaitykite: Kukurūzų aliejaus naudos ir rizikos lupimas – sveika ar ne?Patarimai, kaip naudoti sveikatai naudingą kepimo aliejų
pagal Amerikos širdies asociacija Norėdami išlaikyti sveiką širdį, turėtumėte rinktis kepimo aliejaus produktus, kurių sočiųjų riebalų kiekis yra mažesnis nei 4 gramai viename šaukšte. Taip pat įsitikinkite, kad kepimo aliejaus gaminyje nėra transriebalų arba hidrinto aliejaus. Kad kepimo aliejus išliktų sveikas, galite atlikti keletą dalykų: - Sumažinkite maisto gaminimą naudodami šį metodą giliai kepti . Sveiką kepimo aliejų geriau naudoti troškinimui arba negiliai kepti tiesiog.
- Tačiau kepimo aliejus suges, kai praeis pro dūmų tašką. Jei netyčia per ilgai kaitinate kepimo aliejų, kol jis surūks, rekomenduojama naudoti naują aliejų.
- Nešildykite ir pakartotinai nenaudokite panaudoto kepimo aliejaus.
- Sveiko kepimo aliejaus atsargas laikykite vėsioje vietoje, atokiau nuo saulės, kad aliejus nebūtų pažeistas ar oksiduotas.
