Aquafaba, alternatyva kiaušiniams pagal veganiškus receptus

Sveikata
Aquafaba, ar kada nors girdėjote apie šį pavadinimą? Tai populiarus skysto maisto tipas, nes jis gali būti kiaušinių pakaitalas. Įdomu tai, kad skysti ingredientai gaunami iš marinato ankštiniai augalai kaip garbanzo pupelės, todėl saugu veganams. Šis rudas skystis populiariai naudojamas veganų receptuose kaip kiaušinių alternatyva. Žodis aquafaba kilęs iš lotynų kalbos, „aqua“ reiškia „vanduo“, o „faba“ – „pupelis“. Šį skystį pirmą kartą pagal receptą sukūrė prancūzų šefas Joël Roessel 2014 m.

Susipažinkite su aquafaba

Jei kada nors bandėte nusipirkti konservuotų garbanzo pupelių, atidarius dalį skysčio ištekės. Tai akvafaba. Jame yra gana daug angliavandenių krakmolo arba krakmolo pavidalu krakmolo. Šios rūšys yra amilozė ir amilopektinas. Iš prinokusių pupelių esantis krakmolas sugers skystį ir išsiplės. Tada jis suskaidys ir gamins amilozę ir amilopektiną. Negana to, jame taip pat yra baltymų ir cukrų, kurie ištirpsta skystyje. Mažiausiai 1 valgomajame šaukšte arba 15 ml skystų žemės riešutų yra 3–5 kalorijos. net 1% to kiekio yra baltymai. Gali būti mineralų, tokių kaip kalcis ir geležis, bet ne per daug. Idėja naudoti akvafabą kaip kiaušinių baltymų pakaitalą kilo, kai Joël Roessel atliko molekulinės gastronomijos eksperimentą su mirkytais žemės riešutais. Plakdamas Roessle’as pamatė, kad rezultatas toks pat, kaip ir plaktų kiaušinių baltymų. Štai čia žemės riešutų mirkymo skystis žinomas dėl savo naujos funkcijos. Išradimas iš karto išpopuliarėjo ir greitai pasklido tarp virėjų visame pasaulyje, įskaitant veganus.

Kaip naudoti aquafaba

Tiesą sakant, tiksliai nežinoma, kaip tai veikia, kad būtų galima suformuoti kiaušinių baltymus. Tačiau manoma, kad yra krakmolo ir nedidelio kiekio baltymų derinys. Paprastai žmonės jį naudoja kaip kiaušinių pakaitalą alergiškiems ar veganams. Specialistų teigimu, 3 šaukštai skystų žemės riešutų prilygsta 2 baltiems kiaušiniams. Jei norite, kad tik kiaušinių baltymai būtų naudingi, tuomet pakanka 2 šaukštų. Jo, kaip kiaušinių pakaitalo, vaidmuo tikrai gali suteikti rezultatams struktūros ir nuoseklumo kepimo kaip tortas ir pyragaičiai. Tiesą sakant, šis preparatas gali būti naudojamas ir kaip gaminimo receptas makaronai, putėsiai, zefyrai, ir veganiško majonezo. Įdomu tai, kad daugelis barmenų taip pat kūrybiškai naudoja veganiškus ir kiaušiniams nesukeliančius alergijos receptus, įpildami šio unikalaus skysčio. kokteilis jie. Žinoma, naudojant šį skystį bus daug daugiau įdomių receptų atradimų. Laikymo būdas yra toks pat kaip ir žalių kiaušinių baltymų laikymo būdas, kuris yra 2-3 dienas šaldytuve (aušintuvas).

Ar aquafaba sudėtyje yra maistinių medžiagų

Nepaisant kiaušinių pakaitalo populiarumo, jo maistinės vertės negalima lyginti su kiaušiniais ir kitais pieno produktais. Remiantis vien jo analize, aquafaba mityboje yra labai mažai kalorijų, baltymų, angliavandenių ir riebalų. Negana to, mineralų ir vitaminų jame taip pat labai mažai. Palyginkite su kiaušiniais, kurie yra maistinių medžiagų sandėlis. Viename dideliame kiaušinyje yra 77 kalorijos, 6 gramai baltymų ir 5 gramai sveikųjų riebalų. jau nekalbant apie maistines medžiagas antioksidantų pavidalu, kurių joje gausu. Taigi, nors jis gali būti naudojamas kaip kiaušinių pakaitalas veganams ar alergiškiems žmonėms skirtuose receptuose, atminkite, kad jo maistinės medžiagos yra gana ribotos.

Ar yra kokių nors šalutinių poveikių?

Kita vertus, taip pat yra daug žmonių, kurie nenoriai naudoja jį kaip kiaušinio pakaitalą dėl kelių priežasčių, tokių kaip:

  • Parduodama iš konservuotų pakuočių

Konservuose gali būti cheminių medžiagų bisfenolis A arba BPA, kuris gali sutrikdyti hormonų veiklą. BPA išsiskiria iš skardinės sienelių, o tada patenka į maistą ir viduje esantį skystį. Be to, labai atskiestas skystis, labai lengvai užterštas.

  • Antimitybinis turinys

Viduje yra saponinų, kurie suteikia formą putos arba putos.Kartais saponinai nėra lengvai virškinami ir gali sukelti virškinimo problemų. Be to, taip pat yra oligosacharidai Tai yra cukraus rūšis, kurios negalima virškinti, kol nepatenka į žarnyną. Dėl to virškinimas bus išpūstas. Baiminamasi, kad šis antimitybinis turinys nusės žemės riešutų mirkymo skystyje.

  • Natrio kiekis

Maisto produktai, kurie yra perdirbami ir supakuoti į skardines, paprastai turi pakankamai daug natrio, kad jie ilgiau išsilaikytų. 2017 m. žurnale „Journal of Experimental Food Chemistry“ buvo nustatyta, kad natrio ir dinatrio EDTA turi įtakos putų tūriui ir stabilumui. Gerai, kai norite naudoti skystą pupelių mirkymą, rinkitės tokį, kuriame nėra natrio ar druskos. Paprastai galutinis rezultatas bus vandeningesnis ir mažiau tankus. Žinoma, ne visos aquafaba turi aukščiau paminėtą šalutinį poveikį. Pavyzdžiui, yra konservuotų maisto produktų, kuriuose nėra BPA. Taigi, kiekvienas pats nusprendžia, ar naudoti jį recepte, ar ne. [[Susijęs straipsnis]]

Pastabos iš SehatQ

Be „aquafaba“, yra alternatyvų, kurios gali būti pasirinktos. Norėdami pagaminti pyragą, galite naudoti obuolių padažas, linų sėmenų, arba Chia sėklos. Jei norite ir toliau jį naudoti, turite atsiminti, kad maistinių medžiagų kiekis nėra toks didelis, kaip kiaušiniuose. Norėdami toliau aptarti, kaip jį apdoroti ir jo šalutinį poveikį, paklauskite gydytojo tiesiai SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. Atsisiųskite dabar adresu „App Store“ ir „Google Play“..