Ar kada nors žiūrėjote į sudėties stulpelį, nurodytą ant maisto pakuočių? Tikėtina, kad susidursite su kai kuriais tam tikrų sudedamųjų dalių pavadinimais, pvz., mononatrio glutamatu (MSG), benzenkarboksirūgštimi ar tartrazinu, kuriuos galite matyti dažnai, bet nežinote jų reikšmės ar funkcijos. Šie pavadinimai yra maisto priedų tipai arba paprastai žinomi kaip maisto priedai. Ši medžiaga naudojama siekiant pagerinti maisto kokybę – tiek skonį, išvaizdą, tekstūrą, tiek galiojimo laiką. Apskritai Maisto ir vaistų priežiūros agentūra (BPOM) patvirtino, kad rinkoje cirkuliuojantys maisto priedai yra saugūs, tačiau vis tiek reikia atsižvelgti į jų vartojimo tikslumą ir saugias normas, kurias organizmas gali vartoti.
Maisto priedų rūšys
Kaip paaiškinta anksčiau, maisto priedai naudojami skoniui, išvaizdai, tekstūrai ir galiojimo laikui pagerinti. Čia pateikiami maisto priedų tipai, natūralūs arba pagaminti iš cheminių medžiagų.
1. Saldiklis
Kaip rodo pavadinimas, saldikliai naudojami maistui ir gėrimams suteikti saldumo. Šis dirbtinis saldiklis yra pagamintas iš cheminių medžiagų ir gali sukurti saldų skonį, kuris yra daug ryškesnis nei paprastas granuliuotas cukrus, kuris yra šimtus ar tūkstančius kartų saldesnis. Kai kurie dirbtiniai saldiklių tipai, tokie kaip aspartamas ir sacharinas, turi mažai kalorijų, todėl gali sukelti didesnį alkį nei įprastas cukrus. Be to, yra keletas kitų rūšių dirbtinių saldiklių, kurie paskelbti saugūs, būtent acesulfamas-K, ciklamatas, sukralozė ir neotamas. Nors ir saugūs, kai kurie tyrimai atskleidė, kad kai kurie dirbtiniai saldikliai gali sukelti neigiamą poveikį, pavyzdžiui, galvos skausmą, depresiją ir traukulius, kai kuriems žmonėms, kurie, kaip manoma, yra jautresni šioms medžiagoms. Norėdami to išvengti, galite rinktis maistą su natūraliais saldikliais, tokiais kaip stevija, silitolis ar sorbitolis.
MSG yra klasifikuojamas kaip kvapioji medžiaga
2. Skonis
Skonis yra svarbiausias maisto produktas. Kad liežuvyje būtų jaučiamas skonio pojūtis, kartais į maistą dedama kvapiųjų medžiagų, kad sustiprintų arba sukurtų tam tikrą norimą skonį. Maisto kvapiosios medžiagos imituoja identišką maisto skonį. Į užkandžius dažniausiai dedama kvapiųjų medžiagų, tokių kaip vaisiai, pienas, šokoladas ir panašiai, kad sustiprintų maisto ir gėrimų skonį ir aromatą. Vienas iš priedų, kaip dirbtinis saldiklis, yra mononatrio gulatamatas (MSG) arba tai, ką mes paprastai vadiname
mašina. MSG yra labiausiai paplitęs priedo, suteikiančio maistui pikantišką skonį, pavyzdys. Nepaisant ginčų dėl jo naudojimo, kuris dažnai laikomas nesveiku ingredientu, MSG yra saugus vartoti. Tačiau yra grupė žmonių, kurie yra jautrūs šiam ingredientui ir turi atsižvelgti į vartojimo kiekį. Rekomenduojamas MSG suvartojimo kiekis yra ne didesnis kaip 5 ml arba vieno arbatinio šaukštelio ekvivalentas vienam kilogramui maisto porcijos. Jei norite natūralesnės kvapiosios medžiagos, galite pakeisti pomidorų pasta, sūriu ar grybų sultiniu, nes šiuose ingredientuose natūraliai susidaro daug glutamato. [[Susijęs straipsnis]]
3. Dažiklis
Maisto dažikliai yra cheminė medžiaga, sukurta siekiant pagerinti maisto išvaizdą, suteikiant jam dirbtinę spalvą. Leidžiami kai kurie dirbtiniai dažikliai, tačiau jų naudojimas yra ribojamas, ty chinolino geltonasis, FCF geltonasis, karmozinas, tartrazinas, ponceau, eritrozinas, raudonoji alura, indigotinas, FCF žalia, HT šokoladas ir FCF deimantų mėlyna. Turėtumėte būti atsargūs, jei jūsų maiste yra priedų su B tipo rodaminu arba
metanolio geltona. Šie du dažikliai maisto produktams paprastai suteikia ryškiai geltoną, žalią arba mėlyną spalvą. Šiuos maisto priedus draudžiama dėti į maistą, nes manoma, kad jie sukelia vėžį, virškinimo trakto dirginimą, pykinimą, vėmimą, skrandžio skausmą, viduriavimą, karščiavimą ir žemą kraujospūdį. Todėl būkite atsargūs su maistu ar gėrimais, kurių spalvos yra pernelyg ryškios. Kaip alternatyvą pirmiau minėtiems sintetiniams dažams galite rinktis maisto produktus su natūraliais dažais, tokiais kaip kurkuminas, riboflavinas, karminas ir košenilio ekstraktas, chlorofilas, karamelė, augalinė anglis, beta karotinas, antocianinai, titano dioksidas, anato ekstraktas, karotenoidai ir kt. burokėlių raudona.
Citrinų rūgštis yra natūralus konservantas
4. Fermentų paruošimas
Fermentų paruošimas Paprastai jie gaunami ekstrahuojant iš augalų, gyvūninės kilmės produktų arba mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos.
Fermentų paruošimas dažniausiai naudojamas kaip alternatyva cheminiams priedams kepimo procesuose (tešlai pagerinti), vaisių sulčių gamyboje, vyno ir alaus fermentacijoje, sūrių gamyboje.
5. Konservantai
Siekiant prailginti maisto galiojimo laiką, pridedami konservantai. Maisto konservantai skirstomi į dvi pagrindines grupes: antioksidantus ir antimikrobines medžiagas. Antioksidantai yra junginiai, kurie oksidaciniais mechanizmais gali sulėtinti arba užkirsti kelią maisto gedimui. Tuo tarpu antimikrobinės medžiagos stabdo gedimo ir patogeninių mikroorganizmų augimą maiste. Dažniausiai naudojami ir saugiais paskelbti konservantų tipai, būtent benzenkarboksirūgštis, citrinų rūgštis, propiono rūgštis, sieros sorbetai ir kt. Tačiau vis tiek reikia atkreipti dėmesį į protingas priedų naudojimo šiuose maisto produktuose limitus, kad jie nebūtų kenksmingi jūsų organizmui.Konservantai, kurių draudžiama dėti į maistą yra formalinas ir boraksas, nes jie gali sukelti plaučių vėžį. , sunkių virškinimo sutrikimų, sukelia širdies ligas. , ir pakenks nervų sistemai. Be cheminių konservantų, valgomoji druska, cukrus, obuolių sidro actas, česnakai ir kluwak taip pat gali veikti kaip natūralūs konservantai, kuriuos galite dėti į maistą. Tikimasi, kad suprasdami įvairius aukščiau esančiame maiste esančius priedus, galėsite būti išmintingesni rinkdamiesi maisto produktus, kuriuos valgysite savo kūno sveikatai. Jei suvalgę maisto produktų, kurių sudėtyje yra priedų, kaip nurodyta aukščiau, pasireiškia tam tikri simptomai, pasitarkite su gydytoju apie savo problemą.
Maisto priedų šalutinis poveikis
Maisto priedai turi būti vartojami tinkamomis dozėmis. Jūs turite nustatyti dienos normos kiekį, kuris yra tinkamas vartoti (
Priimtina paros norma/ADI), kad nesukeltų žalingo šalutinio poveikio. LPD yra didžiausias maisto priedo kiekis, kurį galima saugiai vartoti kiekvieną dieną visą gyvenimą be jokio neigiamo šalutinio poveikio sveikatai. Didžiausią priedų naudojimo šiame maiste ribą nustatė BPOM, kad nekeltų pavojaus sveikatai. Gamintojams, pažeidžiantiems šias nuostatas, gali būti taikomos sankcijos – raštiški įspėjimai dėl nuolatinio produktų platinimo leidimų panaikinimo. Daugeliui žmonių maisto priedai saugiais kiekiais nesukels sveikatos problemų. Tačiau kai kurie žmonės gali patirti šalutinį poveikį, pvz., viduriavimą, skrandžio skausmą, šaltą kosulį, vėmimą, niežėjimą ir odos bėrimą, kai jie valgo maisto produktus, kuriuose yra priedų. Maisto priedų šalutinis poveikis gali pasireikšti, jei žmogui pasireiškia alerginė reakcija į tam tikrus priedus arba jei priedų yra naudojama per daug. Maiste yra keletas priedų, kurie, kaip manoma, gali turėti šalutinį poveikį sveikatai, įskaitant:
- Dirbtiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas, sacharinas, natrio ciklamatas irsukralozė
- Nitratai ir nitritai dešrose ir kituose mėsos gaminiuose
- Sulfitai aluje, vyne ir supakuotose daržovėse
- Benzenkarboksirūgštis vaisių sulčių produktuose
- Lecitinas, želatina, kukurūzų krakmolas ir propilenglikolis maiste
- Mononatrio glutamatas (MSG)
Reakcijos į priedus gali būti lengvos arba sunkios. Pavyzdžiui, dirbtiniai saldikliai aspartamas ir MSG gali sukelti šalutinį poveikį, pavyzdžiui, galvos skausmą. Kitas pavyzdys, kai kuriais atvejais įprotis valgyti greitą maistą, kuriame yra daug nitratų ir nitritų, taip pat gali sukelti skydliaukės sutrikimus ir padidinti vėžio riziką. Kad apsisaugotumėte nuo neigiamo maisto priedų pertekliaus poveikio, tie, kurie anksčiau buvo alergiški ar netoleravo maisto, turėtų atidžiau ir nuodugniau tikrinti sudedamųjų dalių sąrašą ant pakuotės etiketės. Jei pavartojus maisto ir gėrimų produktų, kuriuose yra priedų, organizme atsiranda tam tikrų reakcijų ar nusiskundimų, patariama nedelsiant kreiptis į gydytoją. Stenkitės atnešti maisto ar gėrimų mėginių, kurie gali būti papildomo tyrimo priežastis.
MSG yra klasifikuojamas kaip kvapioji medžiaga 
Citrinų rūgštis yra natūralus konservantas 
