Jei prieš jus du patiekalai – saldžiosios bulvės ir gruzdintos bulvytės, kuris iš jų iš pirmo žvilgsnio atrodo sveikesnis? Gali būti, kad keptos saldžiosios bulvės laikomos sveikesnėmis. Tai tiesa, nes keptose saldžiosiose bulvėse yra daugiau vitamino A. Tačiau, kita vertus, keptose saldžiosiose bulvėse yra daugiau kalorijų ir angliavandenių nei gruzdintose bulvytėse. Keptas maistas arba
giliai kepti gali padidinti svorio padidėjimo ir kitų medicininių problemų riziką. Jei yra maisto pasirinkimas, kuris nėra keptas, tai geriau, nes tai riboja suvartojamų kalorijų kiekį.
Prancūziškų bulvyčių ir gruzdintų bulvyčių mitybos palyginimas
Žemiau pateiktame mitybos palyginime patiektos keptos saldžiosios bulvės ir gruzdintos bulvytės svėrė 85 gramus. Perdirbama kaip šaldytas paruoštas vartoti maistas arba
Šaldyti produktai kuri po to kepama. Mitybos palyginimas yra toks:
| | skrudintos bulvės | Kepta saldžioji bulvė |
| Kalorijos | 125 | 150 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 gramai | 5 gramai |
| Cholesterolis | 0 gramų | 0 gramų |
| Natrio | 282 mg | 170 mg |
| Angliavandeniai | 21 gramas | 24 gramai |
| Pluoštas | 2 gramai | 3 gramai |
| Baltymas | 2 gramai | 1 gramas |
| Kalis | 7% MTEP | 5% MTEP |
| Manganas | 6% MTEP | 18% MTEP |
| Vitaminas A | 0% MTEP | 41% MTEP |
| Vitamino C | 16% MTEP | 7% MTEP |
| Vitaminas E | 0% MTEP | 8% MTEP |
| Tiaminas | 7% MTEP | 7% MTEP |
| Niacinas | 11% MTEP | 4% MTEP |
| Vitaminas B6 | 9% MTEP | 9% MTEP |
| Vitaminas B5 | 8% MTEP | 8% MTEP |
| Folio rūgštis | 7% MTEP | 7% MTEP |
Remiantis aukščiau pateikta maistine medžiaga, galima pastebėti, kad keptos saldžiosios bulvės turi daugiau kalorijų ir angliavandenių nei gruzdintos bulvytės. Tačiau maistinių medžiagų kiekis vis dar yra turtingesnis, pavyzdžiui, vitaminas A, kuris atitinka 41% RDI, o bulvytės neturi vitamino A. Vartoti pakankamai maisto, kuriame yra vitamino A, labai naudinga akių sveikatai ir imunitetui.
Tai, kaip gaminti, turi didelę įtaką
Kaip apdoroti patiekalą, pavyzdžiui, keptą ar
giliai kepti restoranuose gali padidėti maisto kalorijų kiekis, jis gali padidėti net dvigubai. Pavyzdžiui, mažose bulvytėse (71 gramas) yra 222 kalorijos, o didelėse (154 gramai) gali būti 480 kalorijų. [[susijęs straipsnis]] Tas pats pasakytina apie keptas saldžiąsias bulves, kurios, patiekiant mažomis porcijomis, turi 260 kalorijų, jei dydis didesnis, kalorijų kiekis gali siekti 510 kalorijų. Taigi, nesvarbu, ar tai būtų saldžiosios bulvės, ar gruzdintos bulvytės, abu suvartoja daug kalorijų. Kai kurios rizikos, susijusios su medicininėmis problemomis, apima:
Remiantis stebėjimo tyrimais, per didelis gruzdintų bulvyčių vartojimas gali padidinti svorio padidėjimo ir nutukimo riziką. Tyrimo dalyviai per 4 metus priaugo 1,5 kg svorio. 1–2 kartus per savaitę valgant gruzdintas bulvytes taip pat padidėja rizika.
Be nutukimo, tiek keptos saldžiosios bulvės, tiek gruzdintos bulvytės gali padidinti 2 tipo diabeto riziką, nes jose yra daug angliavandenių, kurie gali padidinti cukraus kiekį kraujyje. Saldžiųjų bulvyčių glikemijos indeksas yra 76, o gruzdintų bulvyčių – 70 (100 skalėje). Negana to, yra 8 tyrimai, kuriuose teigiama, kad net 150 gramų gruzdintų bulvyčių per dieną vartojimas gali padidinti 2 tipo diabeto riziką 66%.
Valgant per daug kepto maisto gali padidėti širdies ligų rizika. Jei tai susiję su širdies ligų rizikos veiksniais, tokiais kaip nutukimas ir aukštas kraujospūdis, tai tiesa. Vieno tyrimo duomenimis, žmonės, kurie 4 kartus per savaitę valgė bulvytes, turėjo 17 procentų didesnę riziką susirgti aukštu kraujospūdžiu. Taigi, lyginant, kuri yra sveikesnė tarp keptų saldžiųjų bulvių ar gruzdintų bulvyčių, jos yra gana tolygiai suderintos. Keptų saldžiųjų bulvių kalorijų ir angliavandenių kiekis yra didesnis, tačiau maistinių medžiagų vitamino A pavidalu yra tik keptose saldžiosiose bulvėse. [[Susijęs straipsnis]]
Pastabos iš SehatQ
Jei yra galimybė valgyti maistą be kepimo, pavyzdžiui, troškintą, keptą, virtą ir kitus, tai tikrai geriau. Net kai tenka valgyti keptą maistą, naminiai gaminiai namuose taip pat yra mažiau rizikingi.
