Galimybė paragauti įvairių skonių per skonio pojūtį yra puiki dovana. Turėdamas pagrindinį liežuvio skonio jutimą, žmogus gali nustatyti, ar tam tikri maisto produktai ir gėrimai yra saugūs vartoti. Negana to, skonio pojūtis padeda organizmui pasiruošti virškinti maistą. Kai yra maisto produktų ir gėrimų, kurie paliečia skonį, bus sąveika su receptorinėmis ląstelėmis. Tada šios ląstelės siunčia informaciją į smegenis, kuri padeda atpažinti atsirandančius skonius.
Skonio pojūčio gebėjimas
Žmogaus skonio jutimas gali aptikti mažiausiai 5 skirtingus skonius. Visi identifikuojami pagal liežuvį.
Paprastai saldumas susidaro iš cukraus ir alkoholio medžiagų. Be to, kai kurios aminorūgščių rūšys taip pat yra saldaus skonio. Kai kurie saldumo pavyzdžiai gali būti vaisių sultys, medus, pyragaičiai, saldainiai, taip pat vaisiai.
Maisto ar gėrimo skonis yra rūgštus, nes juose yra vandenilio jonų. Vadinkite tai citrina, jogurtu, spanguolėmis ar actu. Tačiau sugedusio maisto skonis gali būti ir rūgštus. Čia skonio pojūčio vaidmuo yra nustatyti pavojingų vartoti maisto produktų rūšis.
Maistas, kuriame yra daug natrio, pavyzdžiui, keptas maistas arba gyvuliniai baltymai, dažniausiai yra pikantiškas arba sūrus. Natris reikalingas organizmui palaikyti skysčių ir elektrolitų pusiausvyrą organizme.
Skonio pojūtis taip pat gali aptikti kartaus skonį dėl maisto, ypač augalų, molekulių. Senovėje buvo svarbu aptikti šį kartaus skonį, kad būtų galima atpažinti, kurie maisto produktai yra nuodingi ir kurių negalima valgyti. Tačiau kartaus skonio taip pat yra ir maisto produktuose bei gėrimuose, tokiuose kaip juodasis šokoladas ir kava.
Umami (pikantiškas) skonis
Ar dažnai girdite terminą „umami“, kai japonai ragauja savo maistą? Tai skonio rūšis, kurią mokslininkai atrado visai neseniai. Terminas
umami pasauliui žinoma, nes ji kilo iš japonų tyrinėtojo Kikunae Ikeda atradimo apie glutamo rūgštį iš kombu
, jūros dumblių rūšis. Anot jo, pikantišką šio kombu skonį suteikia glutamo rūgštis. Nuo tada umami skonis pripažįstamas kaip naujas skonio tipas, kurį galima aptikti skonio pojūčiu. Tiesą sakant, indoneziečiai šį skonį žino jau seniai ir vadina jį „pikantišku“. Tai tik terminas
umami populiaresnis tarptautiniu mastu. Skonio pojūtis gali aptikti skonį, kai jis liečia liežuvio paviršių. Būtent tada jutiminės ląstelės skonio pojūčio prasme siunčia signalus į smegenis, kad nustatytų konkretų skonį. Tai skiriasi nuo maisto kvapo, kuris apima uoslę. [[Susijęs straipsnis]]
Kaip veikia skonio pojūtis
Žmogaus liežuvio paviršiuje yra tūkstančiai mažų iškilimų, vadinamų papilėmis. Kiekvienoje papilėje yra 10-50 receptorių ląstelių. Skonio pojūtis jaučiamas ne tik liežuvio paviršiuje, bet ir ant burnos stogo bei gerklės sienelių. Kai maistas ar gėrimas patenka į burną, receptoriai iš karto analizuos joje esančius cheminius komponentus. Kitame etape skonio receptoriai siunčia signalus į smegenis, kad atsirastų tam tikri skonio pojūčiai. Tai taip pat etapas, kuris dažniausiai apima emocijas, pavyzdžiui, tam tikrus maisto produktus, kurie priverčia žmogų prisiminti vaikystę. Taip pat suprantama, kad skonį galima aptikti įvairiose liežuvio paviršiaus dalyse. Lyg saldus skonis ant liežuvio galo. Tai netiesa. Ant liežuvio nėra specialios zonos skoniui aptikti. Tačiau liežuvio pusė jautresnė visiems skoniams nei vidurys. [[susijęs straipsnis]] Be to, užpakalinė liežuvio dalis yra daug jautresnė kartaus skonio aptikimui. Tyrėjai mano, kad šis perteklius yra svarbus, kad žmogus galėtų aptikti toksišką maistą prieš jį nurijęs ir rizikuoti apsinuodyti. Jei žmogui pasikeičia skonio jutimas, nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Gali būti, kad tam tikros medicininės problemos ar sužalojimai pablogina skonio jutimo gebėjimą.
