Ar kada nors girdėjote terminą umami valgydami maistą? Umami yra vienas iš penkių pagrindinių skonių, kuriuos ragaujant maistą galima pajusti liežuviu. Norėdami sužinoti daugiau apie umami ir jo maisto šaltinius, žr. šio straipsnio paaiškinimą.
Kas yra umami?
Be saldaus, kartaus, rūgštaus ir sūraus skonių, yra dar vienas skonis, kurį reikia atpažinti, būtent umami. Umami yra pikantiškas skonis, kurį galima pajusti liežuviu suvalgius maisto, kuriame yra glutamato, inozinato ar guanilato. Pats terminas „umami“ kilęs iš japonų kalbos, o tai reiškia „malonus pikantiškas skonis“. Daugumą umami komponentų galima rasti maisto produktuose, kuriuose yra daug baltymų. Taigi, umami skonis gali signalizuoti liežuviui, kad vartojamame maiste yra baltymų. Burna gamins seiles ir virškins baltymus, esančius umami maiste, reaguodama į šiuos signalus.
Sveikas umami skonio maistas
Kai kurie umami skonio maisto produktai yra ne tik skanūs, bet ir turi daug naudos sveikatai. Daugybė labai maistingų umami skonio maisto produktų yra šie:
1. Jūros dumbliai
Jūros dumbliai yra labai maistingas maistas, kuriame yra daug antioksidantų. Jūros dumbliai laikomi umami skonio maistu, nes juose yra glutamato. Vienas iš jūros dumblių, kuriame yra daug glutamato, yra nori. 100 gramų nori jūros dumblių yra 550-1350 miligramų glutamato.
2. Sojų pupelių produktai
Nenuvertinkite tempeh – sveikatai naudingo umami maisto! Yra daug maisto produktų, pagamintų iš sojų pupelių, tokių kaip tempeh, tofu ir miso. Sojos produktų fermentacijos procesas padidina juose esančio glutamato kiekį. Pavyzdžiui, 100 gramų miso yra 200–700 miligramų glutamato. Perdirbti sojos pupelių produktai taip pat labai naudingi sveikatai. Remiantis tyrimais, perdirbti sojos produktai gali sumažinti cholesterolio kiekį, padidinti moterų vaisingumą ir palengvinti menopauzės simptomus.
3. Kimchi
Kimchi yra korėjietiškas patiekalas, gaminamas iš prieskonių ir daržovių. Prieš patiekiant, kimchi turi pereiti fermentacijos procesą su bakterijomis
Laktobacilos. Šiame fermentacijos procese atsiranda proteazės fermentas, galintis suskaidyti baltymų molekules į aminorūgštis. Šis procesas padidina glutamato kiekį kimchi. Manoma, kad Kimchi taip pat gali maitinti virškinimo sistemą, nes šiame maiste yra probiotikų.
4. Žalioji arbata
Žalioji arbata yra gėrimas, kuris, kaip manoma, mažina 2 tipo diabeto riziką, mažina blogojo cholesterolio kiekį ir palaiko idealų kūno svorį. Ši arbata taip pat turi umami skonį, nes joje yra glutamato. 100 gramų sausos žaliosios arbatos yra 220–670 miligramų glutamato.
5. Jūros gėrybės
Įvairios jūros gėrybės turi pikantišką arba umami skonį, nes jose yra glutamato ir inozinato. Pavyzdžiui, tunuose yra 1-10 miligramų glutamato ir 250-360 miligramų inozinato. Be to, žuvies valgymas taip pat gali būti naudingas sveikatai, nes šiuose maisto produktuose yra kalcio, fosforo, omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų.
6. Mėsa
Įvairios mėsos rūšys, tokios kaip jautiena ar vištiena, turi umami skonį, nes jose yra glutamato ir inozinato. 100 gramų jautienos yra 10 miligramų glutamato ir 80 miligramų inozinato. Tuo tarpu vištienos mėsoje yra 20-50 miligramų glutamato ir 150-230 inozinato.
7. Pomidoras
Pomidorai yra labai skanus ir sveikas augalinio umami skonio šaltinis. Pomidoruose 100 gramų yra 150-250 miligramų glutamo rūgšties. Džiovinti pomidorai taip pat gali pagerinti jų umami skonį. Pomidorai yra labai sveikas maistas, nes juose yra vitamino C, vitamino K, kalio, folio rūgšties ir antioksidantų.
8. Grybai
Dėl pikantiško skonio grybai tampa umami maistu. Įvairių rūšių grybai pasižymi stipriu umami skoniu dėl didelio glutamato kiekio. Pavyzdžiui, shimeji grybuose yra 140 miligramų glutamato. Nors enoki grybuose yra 90-134 glutamato. Grybai ne tik skanūs, bet ir praturtinti įvairiais vitaminais ir mineralais.
9. Sūris
Sūris yra labai sveiko umami skonio maistas. Kai sūris bręsta, jame esantys baltymai suskaidomi į aminorūgštis. Dėl šio proceso padidėja glutamato kiekis, todėl pikantiškas skonis tampa ryškesnis. Parmezano sūryje yra daugiausia glutamato, kuris yra apie 1200–1680 miligramų glutamato. Nors čederio sūryje yra 120–180 miligramų glutamato. Kuo senesnis sūris, tuo stipresnis umami skonis.
10. Bulvė
Bulvėse yra skaidulų, vitaminų, mineralų ir fitocheminių junginių, kurie gali užkirsti kelią ligoms ir maitinti jūsų kūną. Šis maistas taip pat yra natūralus umami šaltinis. 100 gramų bulvių yra apie 30-100 miligramų glutamato.
11. Kukurūzai
Kukurūzai turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, užkerta kelią vidurių užkietėjimui, palaiko širdies sveikatą ir užkerta kelią 2 tipo diabetui. Be to, kad kukurūzai yra sveiki organizmui, jie turi umami skonį, nes juose yra apie 70–110 miligramų glutamato.
12. Česnakai
Ar kada susimąstėte, kodėl česnakas dažnai naudojamas kaip prieskonis daugeliui patiekalų? Pasirodo, šis svogūnas turi umami skonį, dėl kurio maistas gali būti skanus. 100 gramų česnako yra 100 miligramų glutamato. [[Susijęs straipsnis]]
Pastabos iš SehatQ
Umami yra pikantiškas skonis, randamas daugelyje daug baltymų turinčių maisto produktų. Be apetito didinimo, kai kurie umami skonio maisto produktai taip pat gali būti naudingi sveikatai. Tiems iš jūsų, kurie turi sveikatos problemų ir norite pasiteirauti gydytojo, nedvejodami kreipkitės į gydytoją SehatQ šeimos sveikatos programoje nemokamai. Atsisiųskite jį iš „App Store“ arba „Google Play“ dabar!
Nenuvertinkite tempeh – sveikatai naudingo umami maisto! Yra daug maisto produktų, pagamintų iš sojų pupelių, tokių kaip tempeh, tofu ir miso. Sojos produktų fermentacijos procesas padidina juose esančio glutamato kiekį. Pavyzdžiui, 100 gramų miso yra 200–700 miligramų glutamato. Perdirbti sojos pupelių produktai taip pat labai naudingi sveikatai. Remiantis tyrimais, perdirbti sojos produktai gali sumažinti cholesterolio kiekį, padidinti moterų vaisingumą ir palengvinti menopauzės simptomus. 
Dėl pikantiško skonio grybai tampa umami maistu. Įvairių rūšių grybai pasižymi stipriu umami skoniu dėl didelio glutamato kiekio. Pavyzdžiui, shimeji grybuose yra 140 miligramų glutamato. Nors enoki grybuose yra 90-134 glutamato. Grybai ne tik skanūs, bet ir praturtinti įvairiais vitaminais ir mineralais. 
