Mėgavimasis akimirka
bbq laikas su draugais ir artimaisiais tikrai labai smagu. Tačiau kita vertus, valgant kepinius tyko pavojai. Šis aukštoje temperatūroje gaminimo būdas gamina junginius, kurie gali sukelti vėžį sukeliančias DNR mutacijas. Žinoma, tai taip pat glaudžiai susiję su suvartojamo maisto dažnumu ir rūšimi. Nors nėra vienos rūšies maisto, kuris būtų ligų šaltinis, pernelyg didelis tam tikrų maisto produktų vartojimas taip pat nėra gerai.
Ar sveika valgyti kepinius?
Tiesą sakant, nėra daug tyrimų, kuriuose konkrečiai aptariamas kepimo ingredientų metodas. Paprastai tyrimuose analizuojami aukštoje temperatūroje gaminimo būdai, pvz
ant grotelių, kepti, kepti, ir taip pat
kepti arba kepti. Norint juos atskirti, apdorojamų kepinių rūšys yra tokios, kurios tiesiogiai liečiasi su šilumos šaltiniu. Nors metodas
skrudinimas paprastai reikia tokio įrankio kaip orkaitė. Su
kepimas būtent virimo būdas, kai ugnis arba šiluma tiekiama iš viršaus. Tada į ką reikia atsižvelgti dėl kepinių vartojimo rizikos?
Kepto maisto ingredientai bus gaminami natūraliai
pažangūs glikacijos galutiniai produktai arba AGE. Tai spontaniška reakcija tarp cukraus ir baltymų dėl karščio kepant maistą. Tas pats atsitinka ir kituose maisto gaminimo procesuose, kuriuose yra aukšta temperatūra. Per didelis AGE vartojimas gali sukelti uždegimą. Negana to, jis taip pat susijęs su lėtinių ligų, tokių kaip diabetas ir širdies ligos, paūmėjimu.
Nenuvertinkite junginių, susidarančių verdant gyvulinius baltymus. Šis junginys vadinamas
heterocikliniai aminai (HCA) ir
policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH). Kuo aukštesnė temperatūra ir ilgesnis gaminimo procesas, tuo didesnis skaičius. PAH susidaro, kai riebalai iš mėsos nuvarva ant anglies ar grilio elementų. Tada susikaups riebalai ir paveiks ugnį bei dūmus. Tuo tarpu HCA atsiras, kai raudona mėsa, paukštiena ir žuvis bus apdorojami aukštoje temperatūroje. Pavyzdžiai kaip
kepimas ant grotelių ir
kepimas. Negana to, šie du junginiai taip pat gali padaryti gyvūninius baltymus kancerogeniniais. Tačiau tiesioginio ryšio tarp šios būklės ir vėžio rizikos žmonėms nenustatyta.
Mėgaujantis BBQ dūmų kvapu, liežuvis tikrai linguoja. Tačiau tai nėra sveika. nes jame yra
policikliniai aromatiniai angliavandeniliai arba PAH. Šis junginys yra DNR mutacijų, kvėpavimo takų ligų ir net plaučių vėžio priežastis. Tai svarbu pastebėti, turint omenyje, kad tradicija kartu pasimėgauti BBQ po atviru dangumi vis dar labai populiari. Net ir susirinkus, nesąmoningai ilgą laiką bus dūmai iš kepsninės.
Be to, asmenys, kurie labai dažnai valgo kepinius, taip pat turi didžiausią riziką susirgti tam tikromis vėžio formomis. Daugiausia gaubtinės žarnos, kasos ir šlapimo pūslės vėžys.
Gali susigerti per odą
Yra stebinančių išvadų apie BBQ dūmų poveikį ne tik įkvėpus ar įkvėpus. Taip pat reikia atsižvelgti į sąlytį su oda. Tai akivaizdu Kinijos Džinano universiteto tyrimų grupės tyrime, kurio rezultatai yra gana stebinantys. Jie suskirstė 20 žmonių į tris grupes. Pirmoji komanda buvo veikiama dūmų, maisto, taip pat tiesioginio odos sąlyčio su kepiniais. Antroji komanda buvo veikiama tik dūmų ir kontakto su oda. Trečioji komanda dėvėjo kaukes ir buvo veikiama tik per odą. Šlapimo mėginiai buvo tiriami keturis periodus: 17 valandų prieš kepsnį, rytą prieš renginį, prieš pat renginio pradžią ir 35 valandas po renginio pabaigos. Dėl to didžiausią įtaką turėjo tiesioginis kepinių valgymas. Antra, po to tiesioginis kontaktas su oda. Trečia, įkvėpkite BBQ dūmų. Tai reiškia, kad net ir asmenys, dėvintys kaukes, vis tiek gali būti veikiami dideliu PAH kiekiu. Drabužiai, kuriuos dėvite, nebūtinai apsaugo jus nuo poveikio.
Sveikas kepimo būdas
Atsižvelgiant į tai, kad neįmanoma iš karto atsisakyti visų rūšių perdirbtų kepinių, bent jau yra strategijos, kaip sumažinti vėžio riziką. Įdomu tai, kad svarbiausia yra tai, kas virta, o ne kaip virta. Tada kokios strategijos to išvengti?
1. Pasirinkite kepimo medžiagą
Rūšiuokite ir pasirinkite apdorotų kepinių rūšį. Vietoj raudonos mėsos rinkitės daržoves ir vaisius. Nes akivaizdu, kad raudonos mėsos vartojimas padidina gaubtinės žarnos ir skrandžio vėžio riziką. Kita vertus, skrudintos daržovės ir vaisiai nesudarys kenksmingų junginių. Skonis ne mažiau skanus. Taigi, tiesiog rinkitės maistą
augalinės kilmės kepti ant grotelių, o ne valgyti rizikingą raudoną mėsą.
2. Trumpai apkepkite
Kiek įmanoma, kepkite per kuo trumpesnį laiką. Galite juos supjaustyti, kad jie būtų mažesni ir greičiau iškeptų. Be to, pirmiausia galite jį virti (
iš anksto virti), kad kepimo procesas neprailgtų.
3. Riebalus nukoškite
Riebalai, kurie nuvarva nuo gyvulinių baltymų ir nusėda ant anglies ar kitų kepimo elementų, taip pat gali būti pavojaus šaltinis. Todėl geriausia mėsą kepti kepsninės viduryje, toliau nuo anglių. Taip pat būtinai dažnai jį apverskite.
4. Jokio sudegusio vartojimo
Kai baltymai virti, kol iškeps, dažniausiai būna suanglėjusios ir juodos spalvos. Tai reiškia, kad PAH gamyba didėja. Taigi, prieš dedant mėsą ant grotelių, geriausia leisti šilumai sumažėti. Jei jau yra, sudegusios dalies nevartokite.
5. Drabužių skalbimas
Atsižvelgiant į pavojų, kad BBQ dūmai gali patekti ir per odą, drabužius išskalbkite iš karto po jų naudojimo. Galbūt drabužiai gali apsaugoti jus nuo BBQ dūmų poveikio. Tačiau kai dūmuose gausu cheminių medžiagų ir sočiųjų riebalų, PAH vis tiek gali patekti į organizmą per odą. Štai kodėl labai svarbu kuo greičiau persirengti ir išskalbti BBQ dūmų paveiktus drabužius. Taip pat svarbu, nestovėkite per arti grotelių. Galbūt daugelis nežino, kokie pavojai tyko iš džiaugsmo mėgaujantis BBQ su artimiausiais žmonėmis. Žinant aukščiau pateiktus faktus, pagrįstus moksliniais įrodymais, nėra nieko blogo pradėti įgyvendinti strategijas, kad būtų išvengta rizikos. [[susiję straipsniai]] Nepamirškite apie tai pasakyti artimiausiems žmonėms. Kuo daugiau žmonių žinos, tuo teigiamas poveikis bus. Reikia atsižvelgti ne tik į gaminimo būdą, bet ir kokius ingredientus ruošiame. Taip pat apribokite suvartojamą porciją. Norėdami toliau aptarti kepinių vartojimo pavojų ir dūmų poveikio riziką,
paklauskite gydytojo tiesiai SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. Atsisiųskite dabar adresu
„App Store“ ir „Google Play“..
